Page 57 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫‪ٝٚ ‬غ ٕ‪ٛ‬وز أ‪ ٚ‬فٌف ّى‪ً ٓ١‬ف‪١‬غ هثمً ثٌٍقُ فئْ مٌػ أد‪( ٜ١‬ػٍ‪ٗ١‬‬
‫إفٌثٍثس د‪ٞ١‬جء) ف‪ ٛٙ‬هٌ‪ ً١‬ثٌٕ‪ٞ‬ؼ ‪ٚ‬إْ وجْ ػٍ‪ ٗ١‬إفٌثٍثس ٍِ‪ٔٛ‬ز (هَ)‬
‫ف‪ ٛٙ‬هٌ‪ ً١‬ػٍ‪ ٝ‬ػوَ ثٌْ‪ٛ‬ثء‪ ٌٛٚ ،‬مٌؽش ثٌٖ‪ٛ‬وز أ‪ ٚ‬فٌف ثٌْى‪ٓ١‬‬
‫ّجمٕز صىٓ ثٌٍقُ ِْض‪٠ٛ‬ز ‪ ٌٛٚ‬وجْ ثٌؾَء ثٌّغٌ‪ ٍٚ‬مٌػ دجًه ‪٠‬ى‪ْٛ‬‬

‫هٌ‪ ً١‬ػٍ‪ ٝ‬ػوَ ثٌٕ‪ٛٞ‬ػ‪.‬‬

‫‪ ‬ػٕو ٕه (مَ – غٌٍ) ثٌٍقُ دْى‪ ٓ١‬أ‪ٕٛ ٚ‬وز عُ إمٌثؽ‪ٙ‬ج ‪ٚ‬ثٌ‪ٞ‬غ‪٠‬‬
‫ػٍ‪ِ ٝ‬ىجْ ثٌٖه – فٍ‪ ٛ‬مٌػ ّجةً أد‪٠ ٜ١‬ى‪ ْٛ‬هٌ‪ ً١‬ػٍ‪ ٝ‬ثٌٕ‪ٞ‬ؼ –‬

‫‪ ٌٛٚ‬مٌػ ّجةً ٍِ‪( ْٛ‬دجٌوَ) ‪٠‬ى‪ ْٛ‬هٌ‪ ً١‬ػٍ‪ ٝ‬ػوَ ثٌْ‪ٛ‬ثء‪.‬‬

‫‪Braiser‬‬ ‫ثأ‪١‬ا‪ :‬أش‪ٙ‬ز طزق ط‪ ٛٙ‬اٌخضز‪ٚ‬اث‬
‫‪Glacer‬‬ ‫دٌدَ‪( ٗ٠‬صْ‪٠ٛ‬ز ف‪ ٟ‬ثٌطجؽٓ)‬
‫‪Sauter‬‬ ‫ؽلاّ‪ٍِٔٛ( ٗ١‬ز دجٌَدور)‬
‫ِٖ‪ٛ‬فز (ّ‪ٛ‬ص‪١‬ز)‬

‫‪62‬‬