Page 56 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 56
طزق اٌطٛٙ اٌفصً اٌخاِض
ٚغجٌذج ِج صْضؼًّ ٠ٌٟمز صْ٠ٛز ثٌٍقِ َٛىًّٛر (دٛثٌ١ز) ِغ ثٌٍق َٛثٌذٞ١جء
ٚثٌط ٟ٘ٚ .ًٛ١صٛف١و ٌٍطؼُ ِغً ثٌٌثؽٚ ًٛثٌذٌ٠َ٠ز٠ٚ .ضُ ػًّ ثٌّىّ ًٛوّج
:ٍٟ٠صضذ ً١ثٌٍقُ دجٌٍّـ ٚثٌفٍفً ٚثٌول١ك – عُ صٖٛؿ ّضٛثً أٟ ٚجّز ِؼؤ١ز
دجٌَدورٚ ،ػٕوِج صضٍ ْٛصمٍخ ػٍ ٝثٌٛؽٗ ث٢مٌ عُ صغطٌ ٝضىًّ ثٌْٛثء دجٌذنجً
ثٌي٠ ٞنٌػ ِٕٙج ٚلا ْ٠ضقْٓ إٝجفز أّ ٞجةً آمٌ عُ صغطٌ ٝضىًّ ثٌْٛثء
دجٌذنجً ثٌي٠ ٞنٌػ ِٕٙج ٚلا ْ٠ضقْٓ إٝجفز أّ ٞجةً آمٌ إٌ ٝثٌطجّز ٌْ١جػو
ػٍ ٝثٌضْ٠ٛز دً ٠ضُ ثٌْٛثء فٙ١ج ِغ ِلافظز صنف١ف هًؽز فٌثًر ثٌٕجً.
( )11اٌتحّ١ز Rotir
٠ٚؼضذٌ صٌوٌٍ َ١طؼجَ ْ٠ٚضٛؽخ ٚؽٛه ٔجً فجِ١ز أ ٚفٌْ فجِّ٠ ٟىٓ ثٌضقىُ
ف ٟهًؽز فٌثًصٗ دق١ظ ٔمًٍ هًؽز ثٌقٌثًر ٚلضّج ٖٔجء٠ٚ ،ضُ ثٌضقّ ٌ١وّج ٍٟ٠
– ٔٞغ لٍ ِٓ ً١ثٌَ٠ش أ ٚثٌَدور ف١ٕ١ٙ ٟز ػٍ ٝثٌٕجً ٚػٕوثَ صْنٓ ٔضذً
ثٌٍقُ دجٌٍّـ ٚثٌفٍفً ٞٔٚؼٗ دجٌ١ٕ١ٚز ِغ ثٌضمٍ١خ ػٍ ٝوً ثٌؾٛثٔخ فض ٝلا
٠قضٌق عُ ٔٞغ ثٌ١ٕ١ٚز دجٌفٌْ ِغ ثٌقٌٗ دآلا ٠ضؼٌ ٛثٌٍقُ ٌقٌثًر ثٌفٌْ
ثٌؼجٌ١ز ٙٙٚور فض ٝلا ٠ؾف ّطـ (ٚؽٗ) ثٌٍقُ ٌيٌه فئٕٔج ْٔم ٟثٌٍقُ ِٓ
ٚلش ٢مٌ ِٓ Arroserثلإفٌثٍثس (ثٌؼ – ٌ١ٚثٌؾ )ٛأ ٚثٌٍٚٚز ثٌّٛؽٛهر
دجٌ١ٕ١ٚزٚ .إىث وجْ ثٌضقّٚٔ Rotir ٌ١ف ّٛثء ف١ؾخ أْ ٠ى ْٛثٌفٌْ ٌِصفغ
ثٌقٌثًر ِٓ ثٌذوث٠ز فضٙٔ ٝج٠ز ثٌضْ٠ٛز ،أِج إىث وجْ ثٌضقّّٛ ٌ١ثء وجًِ ف١ؾخ
أْ ٔنف ٜفٌثًر ثٌفٌْ دّؾٌه أ ٚغٍ١جْ ٌٍطؼجَ.
ّ٠ٚىٓ ِعزفت اٌظٛاء بعذة طزق أّ٘ٙا:
ٌِّ لطؼز ثٌٍقُ دجلأٙذغ فئىث غجً ثلأٙذغ فٙ١ج وجٔش غٔ ٌ١جٝؾز أٚ
ٔٚف ّٛثء – ٚإْ لجِٚش ٝغ ٠ثلأٙذغ وجٔش وجٍِز ثٌْٛثء ٠ٚضُ
ػجهر دجٌْٕذز ٌٍقُ ثٌذمٌ Beefأِج ثٌٍقُ ثلأد( ٜ١دضٍٝ – ٛؤْ) ف١ؾخ
أْ صى ْٛوجٍِز ثٌْٛثء.
دجٌْٕذز ٌضْ٠ٛز ثٌطْٔ ًٛ١ضنوَ ٠ٌٟمز أمٌٌّ ٜؼٌفز هًؽز ثٌْٛثء
فؼٕو ٝٚغ ثٌوؽجؽز فٟ ٟذك ٔ١ٞف ِّٕٙ ً١ْ١ج ٌِلز (إفٌثٍثس)
دٞ١جء ٌ ٛوجٔش ٔجٝؾز أِج ٌ ٛوجٔش ثٌٌّلز (ثلإفٌثٍثس) ٍِٔٛز فٛٙ
هٌ ً١ػٍ ٝػوَ ثٌْٛثء.
61
