Page 141 - إدارة الفنادق
P. 141
اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق
ﻧﺰﻻء أو ﻏﺮف ﻻ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺴﻜﯿﻨﮭﺎ ﻟﻮﺟﻮد أﻋﻤﺎل ﺻﯿﺎﻧﺔ ﺑﮭﺎ وﯾﻌﺘﻤﺪ ھﺬا اﻟﺘﻘﺮﯾﺮ
ﻓﻲ إﻋﺪاده ﻋﻠﻲ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺸﺨﺼﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم ﺑﮫ رﺋﯿﺴﺔ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ او
ﻣﺸﺮﻓﺎت اﻻدوار.
واﻟﺠﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﺬﻛﺮ أﻧﮫ ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﯾﻮﻣﯿﺔ ﺑﯿﻦ ﺗﻘﺮﯾﺮ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ
وﺗﻘﺮﯾﺮ ﻗﺴﻢ اﻻﺳﺘﻘﺒﺎل اﻟﺬي أﻋﺪ ﻋﻦ ﺣﺎﻟﺔ اﻻﺷﻐﺎل ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ھﻞ ھﻨﺎك ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻓﻲ
ﺣﺎﻻت اﻟﻐﺮف أم ﻻ.
) (2ﻋﻼﻗﺔ ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﺑﻘﺴﻢ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت
ﻟﻘﺪ ﺗﻢ اﻟﺘﻮﺿﯿﺢ ﺳﺎﺑﻘﺎ ﺑﺎن ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ھﻮ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﺴﺌﻮل
ﻋﻦ ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ ﺻﺎﻻت اﻟﻄﻌﺎم وﺣﻤﺎﻣﺎت
اﻟﺴﺒﺎﺣﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات .ﻣﻊ اﻟﻌﻠﻢ ان اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﯿﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ
اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻮﻻھﺎ ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ھﻲ ﻣﺴﺌﻮﻟﯿﺔ ﺗﻘﻊ ﻋﻠﯿﮫ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻔﻨﺎدق
وﻟﯿﺲ ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻔﻨﺎدق ﺣﯿﺚ ان اﻟﺒﻌﺾ اﻻﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺎدق ﯾﻘﻮم اﻓﺮاد اﻟﻤﻄﻌﻢ
ﺑﻤﺴﺌﻮﻟﯿﺔ ﺗﻨﻈﯿﻒ ھﺬه اﻟﻘﺎﻋﺎت وﻓﻲ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﺘﻲ ﯾﻜﻮن ﻓﯿﮭﺎ ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف
اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻣﺴﺌﻮﻻ ﻋﻦ ﺻﺎﻻت اﻟﻄﻌﺎم وﺗﻨﻈﯿﻔﮭﺎ ﺗﻘﻮم إدارة اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت
ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺎﺑﻼغ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻋﻦ ﺣﺠﻮزات اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات واﻟﺤﻔﻼت
واﻟﻤﻌﺎرض وﺗﻮارﯾﺨﮭﺎ وأﻋﺪاد اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﯿﻦ ﺑﮭﺎ ﻛﻲ ﯾﻘﻮم ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف ﺑﺘﺠﮭﯿﺰ
ﺗﻠﻚ اﻟﻘﺎﻋﺎت ﻓﻲ اﻻﯾﺎم اﻟﻤﺤﺪدة طﺒﻘﺎ ﻟﺘﻮارﯾﺦ اﻟﺤﺠﺰ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﺗﻘﺮﯾﺮ ﯾﻘﻮم
ﺑﺎرﺳﺎﻟﮫ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ أو اﻟﻘﺎﻋﺔ او ﻣﺪﯾﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت إﻟﻲ رﺋﯿﺴﺔ
اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻛﻲ ﺗﺤﺪد ﻣﻦ ﺳﯿﻘﻮم ﺑﺎﻋﻤﺎل اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﺳﻮاء ﻗﺒﻞ او ﺑﻌﺪ اﻧﺘﮭﺎء
اﻟﺤﻔﻞ .ان ﻛﻞ ذﻟﻚ ﺑﺨﻼف اﻻﻋﻤﺎل إﻟﯿﻮﻣﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﻘﻮم ﺑﮭﺎ ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ
ﺑﺼﺎﻻت اﻟﻄﻌﺎم وﻣﻨﺎﻓﺬ اﻟﺒﯿﻊ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت.
ﻛﺬﻟﻚ ﯾﻌﺘﺒﺮ ﻗﺴﻢ اﻹﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ھﻮ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻋﻦ إﻣﺪاد ﻗﺴﻢ
اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﻤﺎ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﯿﮫ ﻣﻦ ﺑﯿﺎﺿﺎت ،ﻛﻤﺎ أﻧﮫ ھﻮ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﺴﺌﻮل
ﻋﻦ ﻏﺴﯿﻞ زي اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ.
- 134 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ
