Page 144 - إدارة الفنادق

‫اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق‬

‫ﺗﺄﺗﻲ ﻣﻦ ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻗﺴﻢ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت وﻗﺪ ﺗﺼﻞ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﯿﺎن إﻟﻲ‬
‫‪ %80-70‬ﻛﻤﺎ ھﻮ اﻟﺤﺎل ﻓﻲ دور اﻟﻘﻮات اﻟﻤﺴﻠﺤﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ ﻋﻠﻲ‬

‫ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻔﻼت‪.‬‬
‫وﯾﺘﻮﻗﻒ ﻧﺠﺎح إدارة اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻋﻠﻰ ﻧﺠﺎح اﻷﻗﺴﺎم اﻟﻔﺮﻋﯿﺔ‬

‫اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻊ ھﺬه اﻹدارة واﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜﻞ ﻓﻲ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﺒﺦ وﯾﺮأﺳﮫ اﻟﺸﯿﻒ اﻟﻌﻤﻮﻣﻲ ‪.Executive Chef‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ )ﯾﻜﻮن ﻟﻜﻞ ﻣﻄﻌﻢ ﻣﺪﯾﺮ ﺧﺎص ﺑﮫ( اﻹ أن ھﻨﺎك ﻣﺪﯾﺮ‬
‫اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ‪ Restaurants Manager‬وﯾﻜﻮن ﻣﺴﺌﻮل ﻋﻦ اﻹﺷﺮاف‬

‫ﻋﻠﻲ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬
‫‪ ‬ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻐﺮف ‪.Room Service‬‬
‫‪ ‬اﻟﺒﺎرات وﯾﺮأﺳﮭﺎ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﺒﺎرات ‪.Bars Manager‬‬
‫‪ ‬ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻔﻼت وﯾﺮأﺳﮫ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﺤﻔﻼت ‪.Banquet Manager‬‬
‫‪ ‬ﻗﺴﻢ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ )اﻻﺳﺘﯿﻮارد( وﯾﺮأﺳﮫ ﻣﺪﯾﺮ ﻗﺴﻢ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‬

‫واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ ‪.Chief Stewards‬‬

‫)‪ (1‬اﻟﻤﻄﺒﺦ ‪Kitchen‬‬
‫ﯾُﻌﺮف اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻋﻠﻲ اﻧﮫ اﻟﻤﻜﺎن اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮫ ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ إﻟﻰ‬
‫أطﺒﺎق ووﺟﺒﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ وطﮭﻮھﺎ ﺑﻄﺮق ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﺘﯿﺢ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ‬

‫اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻔﯿﺪ ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أھﻢ ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟﺤﯿﺎة‪.‬‬
‫وﯾﻌﺘﻤﺪ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻋﻠﻲ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻄﻌﻢ واﻷﺻﻨﺎف اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم ﻓﯿﮫ‪،‬‬
‫ﻓﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻤﺘﺎزة ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺬاﺗﯿﺔ وھﻜﺬا‪....‬اﻟﺦ‪،‬‬
‫وﻋﻤﻮﻣﺎً ﻓﺈن اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻤﺘﻜﺎﻣﻞ ﻟﻔﻨﺎدق اﻟﺨﻤﺲ ﻧﺠﻮم ﺗﻜﻮن أﻗﺴﺎم اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﺘﺴﻠﺴﻞ اﻻﺗﻲ ﺣﯿﺚ ﯾﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ أو ﺣﺬف او دﻣﺞ ﺑﻌﺾ اﻷﻗﺴﺎم وذﻟﻚ ﺣﺴﺐ‬

‫طﺒﯿﻌﺔ ﻛﻞ ﻓﻨﺪق‪.‬‬

‫‪- 137 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬