Page 148 - إدارة الفنادق

‫اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق‬

‫ﺷﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (5‬ﻧﻤﻮذج ﯾﻮﺿﺢ اﻟﮭﯿﻜﻞ اﻟﺘﻨﻈﯿﻤﻲ ﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫ﺛﺎﻧﯿﺎً‪ :‬اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ‪Restaurants‬‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ رﻛﻨﺎً أﺳﺎﺳﯿﺎً ﻣﻦ أرﻛﺎن اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ‪ ،‬وﺗﻌﺘﺒﺮ أﯾﻀﺎً رﻛﻨﺎً أو‬
‫ﺿﺮورة أﺳﺎﺳﯿﺔ ﺿﻤﻦ اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪﻣﮭﺎ اﻟﻔﻨﺎدق‪ .‬وﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ أو‬
‫ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻄﻌﺎم ھﻮ ﻋﻨﺼﺮ ﺟﺬب ﻟﺒﻌﺾ اﻟﺴﺎﺋﺤﯿﻦ أو ﻟﺒﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ ﻣﺜﻞ‪:‬‬
‫اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﻔﺮﻧﺴﻲ‪ ،‬اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺼﯿﻨﻲ ‪....‬اﻟﺦ وﯾﻌﺘﻤﺪ ﺣﺠﻢ ودور اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ‬
‫ﺗﻘﺪﻣﮫ ﻣﻦ ﺧﺪﻣﺎت وﻏﺬاء ﺻﺤﻲ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻓﯿﮫ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ذات اﻟﻘﯿﻤﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ‪ .‬ﻛﻤﺎ ﺗﺨﻠﻖ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺠﯿﺪة أﺟﻮاء ﻣﻦ اﻟﺮاﺣﺔ واﻻطﻤﺌﻨﺎن واﻟﺴﻌﺎدة‬
‫ﻟﻀﯿﻮﻓﮭﺎ اﻟﻤﺴﺘﻔﯿﺪﯾﻦ ﻣﻦ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪ ،‬وﻟﮭﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﯾﺘﺤﺘﻢ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬

‫وﺟﻮد ﺧﺒﺮة ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب‪.‬‬

‫‪- 141 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬