Page 147 - إدارة الفنادق
P. 147
اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق
.5وﺿﻊ وﺗﺤﺪﯾﺚ ﻣﻠﻒ ﺑﺎﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ﻟﺠﻤﯿﻊ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
ﻣﺘﻀﻤﻨﺎ :ﺗﺎرﯾﺦ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت /اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻔﻌﻠﯿﺔ /اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ /اﻟﺴﻌﺮ
اﻷﺳﻤﻰ ﻟﻠﻤﺨﺰون /وﻗﺖ اﻹﻧﺘﺎج /ﺗﺴﻌﯿﺮ اﻷﻏﺬﯾﺔ /ﺣﺼﺺ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ
اﻟﻮﺟﺒﺔ.
.6اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﺳﺘﻘﺮار وﺛﺒﺎت أرﺻﺪة اﻟﻤﺨﺰون ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ ﻣﺮاﻗﺐ
ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻷﻏﺬﯾﺔ وﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﺸﺘﺮﯾﺎت.
.7اﻹﺷﺮاف ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ اﻟﺴﻮ ﺷﯿﻒ ﺗﻨﻔﯿﺬى ،ﻋﻠﻰ ﺳﺠﻼت ﺣﻀﻮر
اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﻄﺒﺦ واﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أﺧﺬ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻟﻜﻞ أﺟﺎزاﺗﮭﻢ ﺑﺤﻠﻮل ﻧﮭﺎﯾﺔ
اﻟﻌﺎم.
.8اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ اﻟﺴﻮ ﺷﯿﻒ ﺗﻨﻔﯿﺬى ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮرﯾﺪات واﻟﺘﻜﻠﻔﺔ
واﻟﺠﻮدة ﺣﺴﺐ اﻟﺴﻌﺮ وأﺣﺠﺎم اﻟﻄﻠﺒﯿﺎت وﻛﺬﻟﻚ ﺷﺮوط وظﺮوف
اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ.
.9اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺘﻮرﯾﺪات اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﯾﺘﻢ ﻣﺮاﺟﻌﺘﮭﺎ واﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻗﺒﻞ
ﺗﺎرﯾﺦ اﻧﺘﮭﺎء ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ وﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻣﺴﺘﻮﯾﺎت أرﺻﺪة اﻟﻤﺨﺰون واﻹﻧﺘﺎج
ﺣﺴﺐ ﻣﺴﺘﻮﯾﺎت اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ.
.10ﻣﺴﺌﻮﻻ ﻋﻦ ﻣﺮاﻗﺒﺔ وإدارة ﺟﻤﯿﻊ أﻣﻮر اﻟﻤﻄﺒﺦ.
.11اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺎﻟﻮﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ.
.12ﺗﺤﺮﯾﺮ اذوﻧﺎت ﺻﺮف اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺘﺸﻐﯿﻞ.
.13اﻻﺷﺘﺮاك ﻓﻲ ﻋﻀﻮﯾﺔ ﻟﺠﺎن اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ وﺗﻘﺮﯾﺮ ﻣﺪى
ﺻﻼﺣﯿﺘﮭﺎ ﻟﻠﻌﻤﻞ وﻣﺪى ﻣﻄﺎﺑﻘﺘﮭﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ و اﻟﻜﻤﯿﺎت
اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ.
- 140 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ
