Page 146 - إدارة الفنادق
P. 146
اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق
ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻘﺴﻢ اﻹﻟﻤﺎم اﻟﻜﺎﻓﻲ ﺑﺠﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻄﯿﻮر
واﻷﺳﻤﺎك ،وﯾﺘﻘﻦ اﻟﻄﮭﺎة ﻓﻦ ﺗﻘﻄﯿﻊ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺮﺳﻢ
ﻋﻠﯿﮭﺎ وﻧﺤﺘﮭﺎ.
(7ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻠﻮاﻧﻲ :Patissierوﯾﻘﻮم ﺑﺎﻋﺪاد ﺟﻤﯿﻊ اﻧﻮاع اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت اﻟﺸﺮﻗﯿﺔ
واﻟﻐﺮﺑﯿﺔ وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻤﺜﻠﺠﺎت واﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺣﻔﻈﮭﺎ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻟﺤﯿﻦ
اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ او ﻋﺮﺿﮭﺎ داﺧﻞ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ وﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻻﺣﯿﺎن ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ﻣﻨﺎﻓﺬ ﻟﺒﯿﻌﮭﺎ
ﻻﻓﺮاد ﺧﺎرج اﻟﻔﻨﺪق.
ﻗﺪ ﻧﺠﺪ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﺼﻐﯿﺮة اﻧﮫ ﯾﺘﻢ دﻣﺞ ﻗﺴﻢ اﻟﺨﺒﺎز Bakerﻣﻊ
ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻠﻮاﻧﻲ وﻓﯿﮫ ﯾﺘﻢ ﺗﺠﮭﯿﺰ اﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﺸﺎﻣﯿﺔ واﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ
)ﺗﻮﺳﺖ -ﻛﺮواﺳﻮن – دﻧﺶ – ﺑﺎﺗﯿﮫ.....اﻟﺦ(.
ﯾﺮأس ﻗﺴﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺸﯿﻒ اﻟﻌﻤﻮﻣﻲ ) (Executive Chefوﺗﺘﻠﺨﺺ
ﻣﮭﺎﻣﮫ ﻓﻲ اﻟﻨﻘﺎط اﻻﺗﯿﺔ:
.1اﻹﺷﺮاف ﻋﻠﻰ ﻣﮭﺎم ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ واﻟﻤﺮاﻓﻖ واﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ،
وأن ﯾﺴﺎھﻢ ﻓﻲ ﺗﻌﻈﯿﻢ إﺟﻤﺎﻟﻲ اﻷرﺑﺎح اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻘﻘﮭﺎ إدارة اﻷﻏﺬﯾﺔ
واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت.
.2ﺗﻔﻌﯿﻞ اﻟﻌﻼﻗﺎت ﺑﯿﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ وﻋﻼﻗﺎت اﻟﻌﻤﻞ ﺑﯿﻦ أﻗﺴﺎم اﻟﻤﻄﺒﺦ،
واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻋﻠﯿﺔ ھﺬه اﻟﻌﻼﻗﺎت.
.3اﻟﻘﯿﺎم ﺑﺎﻟﻤﮭﺎم اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎﺑﻼت اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ ﻣﻊ اﻷﻓﺮاد اﻟﺠﺪد
اﻟﻤﺮﺷﺤﯿﻦ ﻟﻠﻌﻤﻞ ،اﺳﺘﺌﺠﺎر وﺗﻌﯿﯿﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ،اﻟﺘﻮﺟﯿﮫ ،ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻷداء،
اﻟﺘﺪرﯾﺐ اﻟﺨﺎص ،إﺑﺪاء اﻟﻨﺼﺢ ﻟﻠﻤﺨﻄﺊ واﻹﯾﻘﺎف اﻟﻤﺆﻗﺖ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ
إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ.
.4ﯾﻜﻮن ﻣﺴﺌﻮﻻ ﻋﻦ إﻋﺪاد ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ ﺳﯿﺎﺳﺔ
اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﺑﺎﻟﺘﺸﺎور ﻣﻊ اﻟﻤﺪﯾﺮ اﻟﻌﺎم وﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ وﻣﺮاﻗﺐ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ
اﻷﻏﺬﯾﺔ.
- 139 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ
