Page 154 - إدارة الفنادق
P. 154
اﻻدارة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻟﻠﻔﻨﺎدق
اﻟﺒﯿﺎﻧﺎت ﻓﻲ دﻓﺘﺮ ﺣﺠﺰ اﻟﻘﺎﻋﺎت وذﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻋﻠﻰ ﺣﻔﻞ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ
اﻟﯿﻮم اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮫ اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣﻊ ﺣﻔﻠﺔ أﺧﺮى.
وﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﺪﯾﺮ اﻟﺤﻔﻼت ﻋﻠﻲ دراﯾﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﺑﻔﻦ اﻟﺒﯿﻊ وﻗﻮاﺋﻢ
اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ .وﯾﻘﻮم ﻣﺪﯾﺮ اﻟﺤﻔﻼت ﺑﻜﺘﺎﺑﺔ إﺧﻄﺎر اﻟﺤﻔﻠﺔ ﺑﻌﺪ إﺗﻤﺎم اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﺛﻢ
ﯾﺘﻢ ﺗﺼﻮﯾﺮه ﻋﺪة ﺻﻮر ﻟﯿﺘﻢ ﺗﻮزﯾﻌﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﺴﺎم اﻟﻤﻌﻨﯿﺔ ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق )اﻟﻤﻄﺒﺦ –
اﻟﺘﺴﻮﯾﻖ واﻟﻤﺒﯿﻌﺎت – اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ...اﻟﺦ( .وﯾﺘﻀﻤﻦ إﺧﻄﺎر اﻟﺤﻔﻞ
ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﺒﯿﺎﻧﺎت )ﻧﻮع اﻟﺤﻔﻞ – اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﺎﻟﺤﺠﺰ -ﻋﺪد اﻷﻓﺮاد – ﻗﻮاﺋﻢ
اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ – ﺗﺎرﯾﺦ اﻟﺤﻔﻞ – ﺳﻌﺮ اﻟﻔﺮد – أي ﻣﻼﺣﻈﺎت أﺧﺮي ﺧﺎﺻﺔ
ﺑﺎﻟﺤﻔﻞ أو اﻟﻤﺆﺗﻤﺮ(.
ﺳﺎدﺳﺎً :ﻗﺴﻢ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ )اﻻﺳﺘﯿﻮارد( Steward
ﯾﻮﺟﺪ ھﺬا اﻟﻘﺴﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﯾﺘﻮﻟﻰ ﻣﮭﺎم ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ
ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺔ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم وﻛﺬﻟﻚ أدوات اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻣﻦ ﻓﻀﯿﺎت – زﺟﺎﺟﯿﺎت –
ﺻﯿﻨﻲ .وﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﻘﺴﻢ ﻣﺠﮭﺰاً ﺑﻜﺎﻓﺔ اﻟﻤﺴﺘﻠﺰﻣﺎت اﻟﻀﺮورﯾﺔ ﻣﻦ
اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت واﻟﻤﻌﻘﻤﺎت وﻣﻮاد أﺧﺮى ﻣﺰﯾﻠﺔ ﻟﻠﺪھﻮن واﻟﻔﻀﻼت اﻷﺧﺮى ،وﺑﮭﺬا
ﺗﻜﻮن إدارة اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻗﺪ ﺿﻤﻨﺖ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻌﺪات واﻷواﻧﻲ اﻟﻔﻀﯿﺔ واﻟﺨﺰﻓﯿﺔ
واﻟﺰﺟﺎﺟﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ ﺷﺮط ﺗﻮﻓﺮ ﻋﻤﺎﻟﮫ ﻣﺎھﺮة ﻣﺘﺪرﺑﺔ
ﻋﻠﻰ طﺮﯾﻘﺔ ﻏﺴﻞ ھﺬه اﻟﻤﻮاد ﯾﺪوﯾﺎً أو ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﻜﺎﺋﻦ ﻏﺴﻞ اﻟﺼﺤﻮن Dish
washerاﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺣﺎﻟﯿﺎً ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ أو اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ وﯾﺘﺮﺗﺐ ﻋﻠﻰ ھﺬا
اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺴﻌﻲ ﻻﺳﺘﺒﻌﺎد اﻷواﻧﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮن إﻣﺎ ﻣﻜﺴﻮرة ﺣﻮاﻓﮭﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ
ﻟﻠﺰﺟﺎﺟﯿﺎت واﻷواﻧﻲ اﻟﻔﺨﺎرﯾﺔ أو اﻟﺘﻲ ﻓﻘﺪ ﺑﺮﯾﻘﮭﺎ ﻟﻀﻤﺎن ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻀﯿﻮف
واﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻤﻌﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ.
(3إدارة اﻟﮭﻨﺪﺳﺔ واﻟﺼﯿﺎﻧﺔ Engineering & Maintenance
- 147 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ
