Page 117 - مدخل لعلم الغذاء
P. 117
تعبئة الخض اروات داخل العبوات و التجميد :تعبئ الخض اركات بكضع كزف
معيف مف الخض اركات تبعان لحجـ لعبكة كيفضؿ فى التجميد بالفنادؽ ك
المؤسسات التغذكية لاستيلاؾ يكـ كاحد فقط عند التعبئة يجب ترؾ ٓٔ %مف
حجـ العبكة فارغ لتحاشى تمزؽ العبكات عند التجميد لأنو عند التجميد يزداد
حجـ الخض اركات كمادة العبكة تككف مف المدائف المرنو الغير منفذه لمرطكبو ك
الماء.
تجميد الفاكية
الفاكية يتـ تجميدىا أما فى صكرة صمبو ( أنصاؼ فاكية أكش ارئح أكحمقات)
أك فى صكرة معاجيف أك فى صكرة عصائر.
الخطكات المتبعة فى التجميد ىى:
ٔ .اختيار نكع الفاكية الكامؿ النضج ك التماسؾ.
ٕ .فحص كفرز الفاكية لاستبعاد الثمار التالفة ك المصابو.
ٖ .الغسيؿ الجيد لمثمار.
ٗ .التقشير كيتـ لبعض الفاكية التى ليا قشكر سميكة.
٘ .التجييز النيائى لمفاكية.
007
