Page 113 - مدخل لعلم الغذاء

‫العوامل التى يجب م ارعتيا خلال تبريد الخض اروات و الفاكيو‪.‬‬
‫ٔ‪ .‬ىناؾ علاقة عكسية ما بيف سرعة التنفس الخض اركات ك الفاكية كبيف‬
‫مدة حفظيا فكمما كاف عالى كما فى حالة الخض اركات الكرقيو كمما‬

‫انخفضت فترة الحفظ ك العكس‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬عبكات الخض اركات ك الفاكية تككف حساسة لدرجات الح اررة‬
‫المنخفضة كلذلؾ يتـ تخزينيا عمى درجات ح اررة مرتفعة نسبيان مثاؿ‬

‫المكز ك البصؿ ك البطاطس‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬بعض الخض اركات ك الفاكية تتمخص فى إج ارء عممية فرز أك لفصؿ‬
‫الثمار التالفة ك المصابة بالحش ارت ك الفطريات ثـ التعبئة فى عبكات‬
‫بيا ثقكب كتكضع فى البريد ‪ .‬إذا كاف ىناؾ حاجة شديدة لغسيؿ‬
‫الخض اركات فلابد مف تجفيفيا جيدان لإ ازلة بقايا المياه لأف كجكد الماء‬

‫عمى السطح بسرعة مف الفساد الميكركبى خلاؿ التبريد‪.‬‬
‫المحوم و الأسماك و الدواجن و البيض‬

‫تبريد المحكـ ك الدكاجف يتـ بالغسيؿ الجيد ثـ التجفيؼ ك التعبئة فى‬
‫عبكات بكلى إيثميف لا تسمح بنفاذ الرطكبة خلاليا لمنع جفاؼ المحكـ ك‬

‫الدكاجف خلاؿ التبريد ثـ تكضع العبكات فى المبرد‪.‬‬

‫‪003‬‬