Page 111 - مدخل لعلم الغذاء

‫عند التحدث عف حفظ الأغذية عمى درجات ح ارارة منخفضة لابد مف التفرقة‬
‫بيف التبريد ك التجميد كأىـ الفركؽ بينيـ الآتى‪:‬‬

‫ٔ‪ .‬التبريد يعنى كضع المادة الغذائية فى المبردات عمى درجة ح اررة أعمى‬
‫مف درجة ح اررة تجمد المادة الغذائية ‪ ،‬بينما التجمد يعنى كضع المادة‬
‫الغذائية فى المبردات عمى درجة ح اررة أقؿ مف درجة ح اررة أقؿ مف‬

‫درجة ح اررة تجمده‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬التبريد يتـ عادة عمى الأغذية سريعو الفساد لحفظيا لمدة قصيرة بينما‬
‫التجميد يتـ بيدؼ حغظ الأغذية لعدة أشير تختمؼ بإختلاؼ درجة‬

‫ح اررة التجميد ك المخازف المبردة التى تخزف فييا المكاد الغذائية‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬تبريد الخض اركات ك الفاكية يتـ بيدؼ استخداميا طازجة كلذلؾ لا‬
‫تجرل عمييا إلا عمميو الفرز ك التعبئة قبؿ التبريد كلكف عند تجميد‬
‫الخض اركات ك الفاكية فإنو يتـ تجميد الجزء الصالح للأكؿ منيا فقط‬
‫كلذلؾ لابد أف تجرل عمييا العديد مف خطكات التحضير ك التجييز‬

‫قبؿ تجميدىا‬
‫الأسس العممية لحفظ المواد الغذائية بالتبريد و التجميد‬
‫حفظ الأغذية بالتبريد أك التجميد يقصد بو خفض لدرجة ح اررة المادة‬
‫الغذائية كىذا يؤدل إلى حفظيا لفت ارت زمنية مختمفة للأسباب الآتية‪:‬‬

‫‪000‬‬