Page 109 - مدخل لعلم الغذاء

‫الفصل الثالث‬
‫تخزين الخامات الغذائية‬

‫مقدمة‬
‫تعتبر كظيفة التخزيف في النشاط الفندقي بصفة خاصة مف الكظائؼ‬
‫اليامة كالحيكية التي تؤثر إلى حد بعيد في نجاح المشركع أك فشمو في تحقيؽ‬
‫الأىداؼ التي أنشئ مف أجميا كلقد أصبحت تقاس كفاءة المشركع الفندقي في‬
‫إنجاز الأعماؿ عمى قدرتو عمى تخزيف المكاد التي تكفي حاجتو لفترة زمنية‬
‫محددة عمى أساس عممي يعمؿ عمى تكفير مستكل خدمة متميزة في إتماـ‬
‫عمميات التخزيف كبأقؿ جيد كتكمفة ممكنة كدكف تعريض الخامات الغذائية‬

‫المخزنة لمفساد أك الإىدار‪.‬‬
‫كيمعب التخزيف دك انر أساسيان كمباش انر في التأثير عمى العمميات الإنتاجية‪،‬‬
‫كذلؾ لأف التخزيف يكفر مستمزمات الإنتاج مف الخدمات الغذائية كالمكاد‬
‫المعينة كالأدكات كالمعدات كبصفة عامة تمجأ الفنادؽ إلى التخزيف لكي تحافظ‬
‫عمى تكافر مخزكف لدييا باستم ارر لحسف سير كانتظاـ العمؿ بيا كلمكاجية‬
‫زيادة تدفؽ العملاء عمييا في أم كقت‪ .‬كذلؾ فإف تخزيف الخامات يجنب‬

‫‪019‬‬