Page 104 - مدخل لعلم الغذاء
P. 104
كفى الثلاث أنكاع يجب الاتى:
ٔ .خمك الزبد مف الشكائب ك الأتربة.
ٕ .خمك الزبد مف المكاد الغريبة مثؿ النشا.
ٖ .خمك الزبد مف الزنج.
ٗ .أف تككف محتفظة بكؿ خصائصيا الطبيعية مف لكف كطعـ
ك ارئحة
أما المسمى (الذل ينتج مف الزبد بعد إ ازلو جميع الماء فيو
تقريبان بنسبة دىف %ٜٚيجب أف يتصؼ بمثؿ ما تتصؼ بو
الزبد.
.5الجبن:
كىك الناتج الطازج صمبان أك رخكان نتيجة تجبف المبف الكامؿ الدسـ أك
المنزكع القشده كميا أك جزء منيا كايا ما يككف فإف شركط استلاـ
الجبف بكؿ أنكاعيا كالاتى:
ٔ .اف تككف محتفظة بطعميا المميز ك الخاص بيا ( كؿ صنؼ
لو خصائصو).
014
