Page 105 - مدخل لعلم الغذاء
P. 105
ٕ .أف يككف خاليان مف طعـ التزنخ الذل ىك دليؿ تحمؿ الدىكف.
ٖ .عدـ كجكد بقع تعفف فطرل سكاء عمى السطح الخارجى أك
الداخمى أما الجبف الرخك البيضاء فيجب ملاحظة الاتى:
-قكاميا غير صمب كغير ازئد النعكمة أك الميكنة.
-طعـ غير ممحى أك مر ككلا السببيف مف المبف المستخدـ أك تمكثو
أثناء التصنيع.
-خمكىا مف أل بقع لكنية سكاء سكداء أك حم ارء.
-خمكىا مف التجاكيؼ أك الف ارغات الداخمية لأنيا دليؿ تمكث بكتيرل.
أما الجبف المصنع أك المطبكخ فيجب ملاحظة خصائصيا الطبيعية
بالإضافة إلى أف تككف كاممة النضج ك ليست حديثو الصنع حتى
تككف جيده المذاؽ كتامو القيمة الغذائية.
.6الزبادى:
كيجب ملاحظة الاتى:
ٔ .أف يككف الطعـ مناسب كليس حمضيان.
ٕ .ألا يككف ىناؾ زياده فى نسبة الماء بالعبكة.
ٖ .خمك سطح العبكة مف البقع المكنية ك التى ىى بقع فطرية غالبان.
ٗ .خالى مف طعـ التزنخ الذل قد يلاحظ بعد فترة طكيمو.
015
