Page 110 - مدخل لعلم الغذاء
P. 110
المؤسسة الفندقية التأثير السيئ في عمميات التشغيؿ بيا كالتي تنتج مف تأخير
المكرديف في تكريد البضائع في الأكقات المحددة ليا بالضبط .
بالإضافة لما سبؽ فإف المخازف تعتبر ذات أىمية لممؤسسات الفندقية
للأسباب التالية-:
.1إضافة منفعة زمنية لمخامات المشت ارة نظ انر لأف معظـ الخامات الز ارعية
تتصؼ بالمكسمية في الإنتاج في حيف أنو يجب أف تتكافر عمى مدار
العاـ بالفنادؽ.
.2تفادم التقمبات السعرية.
.3تخزيف السمع المحمية كالمستكردة في كقت الأزمات.
.4تتيح المخازف فرصة التمتع بم ازيا الش ارء بكميات كبيرة أك ما يعرؼ
بالش ارء بالجممة.
تداول تخزين الخامات الغذائية
الأسس العامة لحفظ وتخزين الأغذية بالتبريد
التبريد ك التجميد مف طرؽ حفظ الأغذية مف الفساد كيمكف حفظ
الأغذية لفترة زمنيو تختمؼ كطريقة التخزيف المستخدمة.
001