Page 110 - مدخل لعلم الغذاء
P. 110

‫المؤسسة الفندقية التأثير السيئ في عمميات التشغيؿ بيا كالتي تنتج مف تأخير‬
              ‫المكرديف في تكريد البضائع في الأكقات المحددة ليا بالضبط ‪.‬‬

‫بالإضافة لما سبؽ فإف المخازف تعتبر ذات أىمية لممؤسسات الفندقية‬
                                                        ‫للأسباب التالية‪-:‬‬

‫‪ .1‬إضافة منفعة زمنية لمخامات المشت ارة نظ انر لأف معظـ الخامات الز ارعية‬
‫تتصؼ بالمكسمية في الإنتاج في حيف أنو يجب أف تتكافر عمى مدار‬

                                                       ‫العاـ بالفنادؽ‪.‬‬
                                              ‫‪ .2‬تفادم التقمبات السعرية‪.‬‬
                     ‫‪ .3‬تخزيف السمع المحمية كالمستكردة في كقت الأزمات‪.‬‬
‫‪ .4‬تتيح المخازف فرصة التمتع بم ازيا الش ارء بكميات كبيرة أك ما يعرؼ‬

                                                     ‫بالش ارء بالجممة‪.‬‬

                                   ‫تداول تخزين الخامات الغذائية‬

                             ‫الأسس العامة لحفظ وتخزين الأغذية بالتبريد‬
‫التبريد ك التجميد مف طرؽ حفظ الأغذية مف الفساد كيمكف حفظ‬

                     ‫الأغذية لفترة زمنيو تختمؼ كطريقة التخزيف المستخدمة‪.‬‬

                                           ‫‪001‬‬
   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115