Page 115 - مدخل لعلم الغذاء
P. 115
كبيرة مما يؤثر عمى الجكدة كفقدىا فى نفس الكقت لمفيتامينات ك الأملاح
المعدنية ككذلؾ جزء مف البركتينات التى تذكب فى الماء المنفصؿ.
تجميد الخض اروات
مف الناحية العممية فإف كؿ أنكاع الخض اركات يمكف تجميدىا ما عدا
الخض اركات التى ليا جدر خلايا رقيؽ جدان بحيث لا تتحمؿ ضغط بمك ارت
الثمج المتككنو أثناء التجميد مثاؿ الطماطـ الكاممة كبعض الخض اركات الكرقيو
مثؿ الخس.
خطوات تجميد الخض اروات ىى كما يمى:
اختيار الخض اروات الطازجة :الخض اركات التى ستجمد لابد أف تككف كاممة
النضج مف ناحية الحجـ ك المكف ك النكية.
الفرز :يتـ الفرز بيدؼ استبعاد الثمار التالفة ك المصابو بالفطريات ك
الحش ارت.
الغسيل :تغسؿ الخض اركات لإ ازلة بقايا التربة ك الأتربو ك القاذك ارت.
إ ازلة الأج ازء الغير صالحة لآككل :مف الناحية الاقتصادية فإف يجب تجميد
الجزء الصالح للأكؿ فقط فى ىذه الخطكه يتـ إ ازلة أل أج ازء غير صالحة
للأكؿ فى الخض اركات.
005
