Page 118 - مدخل لعلم الغذاء

‫حيث يتـ إعداد الفاكية فى الصكرة النيائية التى سكؼ تجمد عمييا أما‬
‫صكرة صمبة (أنصاؼ – أرباع – ش ارئح – حمقات ) أك يتـ تجييزىا فى‬

‫صكرة معاجيف أك عصائر‪.‬‬
‫‪ .ٙ‬تعبئة الفاكيو داخؿ العبكات ك التجميد‪ :‬الفاكيو التى ستجمد فى صكرة‬
‫صمبو لابد أف تعبئ داخؿ العبكات مخمكطة مع محاليؿ التى سكرية‬
‫لأف كجكد ىذه المحاليؿ يغطى الفاكيو كيجمعيا مف عمميو الاكسدة‬

‫كتغير لكنيا كأيضان يحافظ عمى قكاـ الفاكيو المجمده‪.‬‬
‫أـ عجائف كعصائر الفاكيو فيى تيبئ داخؿ العبكات ي ارعى ترؾ‬
‫ٓٔ‪ %‬مف حجـ العبكة فارغ لمنع تمريؽ العبكات خلاؿ التجميد ثـ‬
‫تكضع العبكات داخؿ المجمد الأغذية المجمدة لابد أف تظؿ فى‬
‫الصكرة المجمدة حتى يتـ تجييزىا للاستيلاؾ لأف تفكيؾ الاغذية‬

‫المجمدة كاعادة تجميدىا مرة أخرل يؤدل إلى فسادىا‪.‬‬
‫يتـ تجميد الفاكية كتخزينيا فى عبكات مف البكلى ايثميف أك الكرتكف‬
‫كتختمؼ طرؽ التعبئة لنكع الثمار فالثمار التكتية مثؿ الف اركلة تجمد‬
‫مباشرة بأف تعامؿ معاملات خاصة لا تضاؼ ليا أيو إضافات كلكف‬
‫فكاكو مثؿ التفاح ك الخكخ ك البرقكؽ يضاؼ إلييا محاليؿ سكرية ثـ‬

‫يتـ بعد ذلؾ تجميدىا‪.‬‬

‫‪008‬‬