Page 123 - مدخل لعلم الغذاء
P. 123
6-4أشير 49-38 49-38 جبن جاف
14-3يوم 49- 38 49-38 جبن طرى
14-6يوم 38-36 38-36 لبن شامل
جدكؿ رقـ (ٔ) :درجات الح اررة ك الرطكبة النسبية كطكؿ مدة الحفظ
عند تخزيف بعض الأغذية الحيكانية المصدر بالتبريد.
الحكـ عمى جكدة الأغذية عند الاستلاـ كخلاؿ التخزيف
يتقبؿ الإنساف الغذاء كيحكـ عمى جكدتو مف خلاؿ ما يسمى بخكاص
الغذاء الحسية.
كيمكف تعريؼ الخكاص الحسية للأغذية عمى أنيا مجمكع الخكاص
التى يشعر أك يحس بيا الإنساف بكاسطة حكاسة المختمفة (رؤية –
تذكؽ – شـ – لمس ) كىذه الخكاص تشمؿ:
ٕ .التكيو (طعـ ك ارئحة) ٔ .المكف.
ٖ .القكاـ
اليدؼ مف د ارسة الخكاص الحسية للأغذية عند الاستلاـ كخلاؿ التخزيف.
ٔ .التعرؼ عمى صفات الجكدة التى يتطمبيا المستيمؾ فى ناتج معيف
(كىى تشمؿ لكف النتائج كقكامو ك ارئحتو كطعمة ).
ٕ .تكفير صفات الجكدة المطمكبة فى النتائج.
023
