Page 124 - مدخل لعلم الغذاء
P. 124
ٖ .المحافظة عمى تجانس الناتج النيائى باستم ارر كبالتالى المحافظة
عمى تسكيقو.
أ) المون Colour
يعرؼ المكف بأنو الإحساس الناتج مف تنبيو العصب البصرل لمعيف
بكاسطة الضكء (طكلو المكجة بيف ٓ ٚٚٓ – ٖٛميمؿ ميكركف).
ب) النكية Flavor
النكية :ىى الإحساس المشترؾ لمطعـ ك ال ارئحة.
كلنكضح ذلؾ نضع قرص مف النعناع فى الفـ فالذل نحس بو ىك
نكيو النعناع المميزة (خميط مف الطعـ ك ال ارئحة) كعند قفؿ الأنؼ
فإننا نحس بالطعـ فقط كعند أخذ ىذا القرص كشمة فيذا ىك
الإحساس بال ارئحة.
أولاً :الطعم Taste :
الطعم :Tasteىك الإحساس الذل يحدث فى الفـ عند ملامستو بو.
مركبات الطعـ الذائبة مع ب ارعـ التذكؽ المكجكدة عمى السطح العمكل
لمساف.
024
