Page 126 - مدخل لعلم الغذاء
P. 126
طعـ حامضى فبعض الأحماض مثاؿ الكربكنيؾ ليس لو طعـ
بينما بعض الأحماض مثؿ الجميسريف لو طعـ حمك.
.4الطعم المر:
كىك يرجع إلى العديد مف المركبات مثاؿ الكافييف (الشى –
القيكة) ك الكيتكف (الأسماؾ ك المحكـ المدخنة).
كمناطؽ الإحساس بيذه الطعكـ عمى سطح المساف ىى:
ٔ .الطعم الحمو :عمى طرؼ المساف
ٕ .الطعم الممحى :عمى جانبى المساف فى المنطقة الأمامية
ٖ .الطعم الحامضى :عمى جانبى المساف فى المنطقة الكسطى
ٗ .الطعم المر :فى مؤخرة المساف.
ثانياً :ال ارئحةOdor :
تعرؼ ال ارئحة بأنيا الإحساس الذل يشعر بو الإنساف عف طريؽ
استنشاؽ اليكاء خلاؿ الأنؼ ك التجكيؼ الأنفى كينتج عنو تنبيو كاستجابو
لمعصب الشمى فى المخ.
كتعتمد ميكانيكية الإحساس بال ارئحة عمى أف جميع المركبات المسئكلة عف
ال ارئحة مركبات متطايرة كعند استنشاؽ الإنساف لميكاء فإف ىذه المركبات
تدخؿ مع اليكاء خلاؿ الأنؼ ثـ التجكيؼ الأنفى كيكجد فى التجكيؼ الأنفى
026
