Page 129 - مدخل لعلم الغذاء

‫المحتويات لا تطابق ما‬ ‫تجعد فى الشكل‬ ‫تجعد فى الشكل‬
‫ىو مبين فى البطاقة‬ ‫البقول‬

‫جدكؿ رقـ (ٕ) ‪:‬مؤش ارت تدنى جكدة الأغذية‬

‫تموث الأغذية‪:‬‬

‫قد يتمكث الغذاء أثناء إنتاجو أك تحضيره أكتكزيعو بأل مصدر مف مصادر‬

‫التمكث المحتممو مما يككف لو تأثير سيئ عمى الأف ارد المذيف يتناكلكنو مف‬

‫الناحية الصحية كىذا بدكره يؤدل إلى التأثير عمى الكفاءة الإنتاجية للأشخاص‬

‫المذيف يتناكلكف ىذه الأغذية الممكثو مما يؤدل إلى التأثير عمى الدخؿ القكمى‬

‫كمف المصادر التى تؤدل إلى تمكث الأغذية ما يمى‪-:‬‬

‫ٔ‪ .‬التربة ك الماء ك اليكاء‪.‬‬

‫ٕ‪ .‬سكء التداكؿ ك التخزيف‪.‬‬

‫ٖ‪ .‬حفظ الأغذية المطيية مع الأغذية الخاـ‪.‬‬

‫ٗ‪ .‬بائعى الأغذية المرضى المصبيف بجركح‪.‬‬

‫٘‪ .‬البكتريا ك الفطريات كالفيركسات كسمكـ الكائنات الحية الدقيقة‪.‬‬

‫‪ .ٙ‬المكاد المشعة‪.‬‬

‫‪ .ٚ‬ملامسة الحيكانات الأليفية ك الطيكر للأغذية‪.‬‬

‫‪ .ٛ‬العناصر الثقيمة‪.‬‬

‫‪029‬‬