Page 130 - مدخل لعلم الغذاء
P. 130
.ٜعبكات الأغذية التى تحتكل عمى مكد ضاره بالصحة.
المكاد الممكثة الصناعية الغير مصرح باستخداميا. ٓٔ.
المكاد المضافة للأغذية الغير مصرح باستخداميا. ٔٔ.
بصفة عامة يتـ تقسيـ تمكث الأغذية إلى الأقساـ الثلاثو لتالية:
ٔ .التمكث الكيماكل للأغذية
ٕ .التمكث الميكركبى للأغذية
ٖ .التمكث البيكلكجى للأغذية.
فى السنكات الأخيرة بدأ الاعت ارؼ بت ازيد الأغذية الممكثة بالبيئة كيبرر
ذلؾ مف ارتفاع نسبة حالات الإسياؿ لدل الأطفاؿ الرضع عمى كجو
الخصكص كلاسيما الأطفاؿ المذيف تتـ تغذيتيـ عمى بدائؿ لبف الأـ
(أغذية الرضع) ك التى يتـ إعدادىا فى ظركؼ سيئة مثؿ استخدـ
المياه الغير مطابقة لمكاصفات المياه الصالحة لمشرب فى تحضيرىا
فى معظـ البلاد ىناؾ نظـ لمتبميغ عف الحالات المرضية الناتجة عف
الحالات المرضية الناتجة عف استخداـ الأغذية الممكثة كلكف نجد أف
نسبة ضئيمةمف ىذه الأم ارض يتـ تشخيصيا ك الإبلاغ عنيا .كتشير
الإحصائيات إلى أف نسبة الحالات الحقيقة إلى الحالات التى يتـ
التيمبغ عنيا تت اركح بيف ٔ ٕ٘ :ك ٔ ٔٓٓ :كىذه النسب تختمؼ مف
031
