Page 132 - مدخل لعلم الغذاء

‫مما يزيد مشكمة التمكث الكيماكل خطكرة ىك أف ىذه المكاد التى‬
‫تستخدـ لا تتكافر عنيا بيانات كافية عف تأثيرىا عمى الإنساف عمى المدل‬
‫الطكيؿ كلكف نتائج استعماليا عمى حيكانات التجارب كضحت أف معظميا لو‬
‫تأثي ارت مزمنو كيرجع ذلؾ إلى كجكد العناصر الثقيمو ك التى قد تتكاجد فى‬
‫مكاد التعبئة ك المكاد الممكنو الغير مصرح باستخداميا كىذه العناصر الثقيمة‬
‫ليا تأثير ت اركمى ‪ accumulation effect‬كلا يظير تأثيرىا إلا عمى المدل‬
‫البعيد حيث أف معظميا يتركز فى جسـ الإنساف إلى أف يصؿ إلى التركيز‬

‫المؤثر ك الذل غالبان ما يظير بعد فترة طكيمة مف الاستخداـ‪.‬‬
‫مف المصادر الكيماكية الآخرل لتمكث الأغذية ىك التمكث بالمصادر‬
‫الكيماكية خلاؿ الانتاج الحيكانى ك الز ارعى نتيجة لاستخداـ المبيدات‬
‫كمنشطات النمك الأغذية قد يحدث ليا تمكث إشعاعى نتيجة لاعرضيا لممكاد‬
‫المشعة فى المناطؽ الممكثة كخاصة يحدث ىذا النكع مف التمكث للأسماؾ فى‬

‫المناطؽ التى يتـ فييا دفف النفايات الذرية بطرؽ غير شرعية‪.‬‬
‫التموث الميكروبى للأغذية‬

‫مف الطبيعى أف الإصابو بالأم ارض الناتجة عف التمكث الأغذية كخاصة‬
‫الميكركبية منيا يؤدل إلى تمكث البيئة إذ يجعؿ الأصحاء مف الناس عرضو‬

‫للإصابو بيا كتنقسـ طرؽ تمكث الغذاء إلى ما يمى‪:‬‬

‫‪032‬‬