Page 136 - مدخل لعلم الغذاء
P. 136
كالتربة ك اليكاء كمياه الصرؼ الصحى كمخمفات الإنساف ....الخ كيساعد
عمى ذلؾ عدـ تكفر كسائؿ النظافة الصحية فى انتاج كتداكؿ كتصنيع الأغذية
أك خلاؿ عرضيا لمبيع فى الأسكاؽ أك تقديميا فى المطاعـ كذلؾ عدـ تكافر
العادات الصحية بيف العامميف فى ىذه المجالات نتيجة لمجيؿ أك الفقر أك
كلاىما معان فكثي ار ما تنتقؿ العدكل إلى الغذاء عف طريؽ الإنساف نفسو خاصة
– كاذا كاف حاملان لمميكركب – ليلان أك مخمفاتو كما قد تنتقؿ العدكل عف
طريؽ القكرض ك الحش ارت حيث تمكث القكارض الأغذية أثناء تجكاليا بحثان
عف الغذاء أما الحش ارت كبخاصة الذبابة المنزلية ك الص ارصير فيى مف
أخطر العكامؿ التى تنقؿ ميكركبات الأم ارض إلى المكاد الغذائية حيث تتكاثر
بسرعة فائقة كخاصة فى الصيؼ كتعيش يرقاتيا أك ج ارثيميا فى القمامة ك
الركث كتنقؿ الكثير مف الأم ارض المعدية مثؿ التيفكد ك الدسنتاريا ك الككلي ار.
ثالثاً :انتقال الأم ارض عن طريق حاممى الميكروب-:
يعتبر الإنساف أكبر مصدر لتمكث الغذاء كينقؿ الإنساف الأم ارض
كحامؿ لمميكركب كحامؿ الميكركب ىك الشخص الذل يأكل كينقؿ الميكركبات
المرضية كلكف لا تظير عميو أع ارض المرض كعاده يقسـ حاممى لميكركبات
المرضية إلى ثلاثة أقساـ-:
036
