Page 140 - مدخل لعلم الغذاء

‫يلاحظ أف ىناؾ ارتباطان كثيقان بيف بعض الميكركبات كأغذية معينو كشيكع‬
‫مشاكؿ الميكركبات العنقكدية ‪ Staphylococci‬فى منتجات المحكـ كك‬
‫الدكاجف ك الألباف كميكركبات ‪ Clostridium botulinum‬فى الخضركات‬
‫ذات الحمكضة المنخفضة التى تحفظ بطريقة غير صحيحة ككذلؾ منتجات‬
‫المحكـ ك الأسماؾ المعمبة كميكركبات ‪ Closteridium perfringens‬فى‬
‫المحكـ المطبكخة المبردة ببطء كالسالمكنيلا ‪ Salmonella‬فى البيض ك‬
‫الألباف كمنتجاتيا كميكركبات ‪ Vibrio parahaemoliticus‬فى الأغذية‬
‫البحرية كميكركبات ‪ B.cereus‬فى الكسترد ك البكدنج كمنتجات كخلاصة‬
‫المحكـ كمف الشائع كذلؾ أف يككف الأف ارد الذيف يقكمكف بتداكؿ الأغذية ىـ‬
‫أىـ العكامؿ لنقؿ ميكركبات المكك ارت العنقكدية ‪Staphylococcus‬‬
‫كالسالمكنيلا ‪ Salmonella‬كالشيجلا ‪ Shigella‬كفييما يمى أىـ أنكاع التسمـ‬

‫الغذائى ك العدكل المصاحبة لتناكؿ الغذاء الممكث بالميكركبات المقابمو‪.‬‬
‫التسمم بالميكروبات العنقودية‪:‬‬

‫‪Staphylococcal poisoning‬‬
‫يحدث ىذا النكع مف التسمـ بتناكؿ أغذية تحتكل عمى تككسيف‬
‫بركتينى خارجى ‪ Exotoxin‬يسمى بالأنتيركتككسيف ‪ enterotoxin‬الذل‬

‫تنتجو ميكركبات ‪.Staphylococcus aureus‬‬

‫‪041‬‬