Page 145 - مدخل لعلم الغذاء
P. 145

‫ىذا الميكركب لآىكائى مككف لمج ارثيـ التى تنتج مختمؼ التككسينات‬
‫ك الغاز أثناء نمكىا عزلت ىذه الميكركبات كج ارثيميا مف أغذية كثيرة كخاصة‬
‫المحكـ الحم ارء ك الدكاجف ك الأغذية البحرية كتكجد عادة فى منتجات المحكـ‬
‫المطبكخة التى تترؾ مدة لتبريد ببطء كتترؾ لفت ارت طكيمة قبؿ تنكليا كىى‬
‫كالسمكنيلا فيمزـ تنكؿ غذاء يحتكل عمى عدد كبير مف الخلايا لأحداث‬

                                                                 ‫التسمـ‪.‬‬
‫كج ارثيـ ىذا الميكركب تختمؼ حسب السلالة فى مدل مقاكمتيا‬
‫لمح اررة‪ .‬فبعض الج ارثيـ تيمؾ فى بضع دقائؽ عمى درجة ٓٓٔ ـ بينما يحتاج‬
‫بعض ج ارثيـ السلالات الأخرل ٔ‪ ٗ-‬ساعات عمى ىذه الدرجة لإتماـ ىلاكيا‬
‫ك بالتبريد السريع للإغذية المطبكخة أك المعاممة بالح اررة يمكف التحكـ فى‬
‫أحداث التسمـ ك الحفظ بالتبريد ىاـ جدان خاصة بالنسبة لمتبقيات الطعاـ لميكـ‬
‫التالى كما يجب إعادة تسخيف متبقيات الطعاـ لدرجة أعمى مف ٓ‪ٙ‬ـ ليدـ‬
‫الخلايا الحية قبؿ استيلاؾ ىذا الطعاـ كيعتبر التسمـ بيذا الميكركب أنو‬
‫عدكل ‪ infection‬أكثر منو تسمـ ‪ intoxication‬حيث لابد مف تكفر عدد‬

          ‫كبير مف الخلايا الحية فى الغذاء حتى تظير الأع ارض بعد تناكلو‪.‬‬
‫كمف أىـ مصادر الميكركب ب ارز الإنساف ك الحيكاف ك التربة ك‬
‫الأتربة كمياه المجارل كعند تمكث الغذاء بأعداد كبيرة مف ىذا الميكركب ثـ‬

                                           ‫‪045‬‬
   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149   150