Page 150 - مدخل لعلم الغذاء
P. 150
غثياف كقئ حاد مفاجئ كناد انر ما يصاحبو إسياؿ كلا تظير ح اررة كلو فترة
حضانو تت اركح بيف ٔ ٘-ساعات كعادة تزكؿ الأع ارض فى خلاؿ ٕٗ ساعة
– ك الأغذية التى قد تككف مصد انر لمتسمـ بيذا النكع ىى الأرز المغمى أك
المحمر أك الشعرية كيعتبر الأرز المعد بالمطاعـ الشرقيو الذل يجيز دافئان
كيترؾ ليتـ تخميره فيما بعد مما يسمح بنمك الميكركب مصد انر شائعان ليذا النكع
مف التسمـ كيحتكل الغذاء المطبكخ عمى ج ارثيـ B.cereusكفى حالة تركو
عمى درجة ح اررة مرتفعة قد تنشط الج ارثيـ كتتكاثر بسرعة.
عدوى ميكروب الفيبروبا ار ىيموليتكس Vibro
:parahaemolyticus infection
تحدث العدكل بيذا الميكركب عف طريؽ تناكؿ أغذية بحرية خاصة
السمؾ الطازج فى أماكف نتفرقة مف العالـ خاصة جنكب شرؽ آسيا ك
الميكركب ينتشر فى مياه البحر كالمحيطات الدافئة كىى مصدر
التمكث الرئيسى – كتمكث الغذاء بو مع عدـ التبريد الكافى يتيح
الفرصة لتكاثر الميكركب حتى يصؿ لأعداد تبمغ ٓٔ / ٜ ٔٓ –ٙجـ
حيث أف دكرة تكاثره سريعة ٓٔ ٕٔ-دقيقة.
051
