Page 153 - مدخل لعلم الغذاء

‫كقد عزؿ الميكركب مف المحكـ الحم ارء غير المطبكخة ك الدكاجف كمنتجات‬
‫الألباف كالمبف كمثمكجات الألباف ك الكريمة ك البيض المخفكؽ مع القشدة ك‬

‫السكر كخمرة الجبف ككثير مف الأغذية البحرية ك الخضركات الطازجة‪.‬‬
‫كعادة تظير الأع ارض بعد ٕ – ‪ ٚ‬أياـ مف تناكؿ الغذاء الممكث‬
‫كتتضمف الحمى كألاـ فى البطف كاسياؿ كما قد تحدث حالات قئ كطفح‬
‫جمدل كحدث فى الماضى خمط فى أع ارض التسمـ بالبارسينا كأع ارض التياب‬

‫ال ازئدة الدكدية بيف الأطفاؿ ‪.appendicitis‬‬
‫كعادة يستمر المرض فى التسمـ باليرسينا ٕ‪ ٖ-‬أياـ بالفـ مف أف الإسياؿ‬
‫البسيط كآلاـ البطف قد تستمر ٔ‪ ٕ-‬أسبكع كناد ار ما ينتيى المرض بالكفاء‬
‫كلكف قد يحدث ذلؾ بسبب إجياد إضافى لأم ارض أخرل سابقة كأىـ كسيمة‬
‫لتجنب الإصابو بيذا المرض ىك اتباع الطرؽ الصحية السميمة فى تصنيع‬

‫كتداكؿ كتخزيف كتقديـ الأغذية كتعزيز النظافة الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ .3‬اليستريا ‪Listeria‬‬

‫الميكركب المسبب ىك ‪ Listeria monocytogenes‬كىك أصلان مف‬
‫الميكركبات المرضية لمحيكاف كلكف ثبت خلاؿ العشر سنكات الماضية أنو‬
‫ضمف الأم ارض التى تنتقؿ للإنساف عف طريؽ الغذاء كأف المرض كاف‬
‫يشخص خطأ فى الماضى كتكجد ميكركبات‪ L. monocytogenes‬فى‬

‫‪053‬‬