Page 156 - مدخل لعلم الغذاء

‫الاستنشاؽ ليذا الميكركب ك الكسيمة الأكثر فاعميو لمحماية ضد ىذا المرض‬
‫ىك تجنب استيلاؾ لبف خاـ أك لحكـ غير مطبكخة أك أغذية حضرت مف‬
‫مككنات ممكثة كما يجب عمى الأـ الحامؿ تجنب ملامسة الحيكانات المصابة‬
‫كعمى مصنعى الأغذية اتباع طرؽ صارمة لمممارسات الصحية فى تصنيع‬

‫الغذاء‪.‬‬
‫‪ .4‬الكمبيموبكتر ‪:Campylobacter‬‬
‫كيعتبر ىذا المرض مف أىـ الأم ارض التى تنتقؿ عف طريؽ الغذاء فى‬
‫الكلايات المتحده كقد عرؼ الميكركب أكلا أنة ميكركب مسبب للأم ارض فى‬
‫الحيكانات كالدكاجف ك الأبقار ك الأغناـ كىك الشائع فى الدكاجف الخاـ كلكف‬
‫بعد استنباط الطرؽ الحديثة ك الفعالة لمكشؼ عنو كعزلة ثبت أنو مرض‬
‫يصيب الإنساف عف طريؽ الغذاء كأع ارض الإصابو بيذا الميكركب فى‬
‫الإنساف ىى الإسياؿ مع ارتفاع درجة الح اررة كألاـ فى البطف كمع شده‬
‫الاصابة قد يظير دـ الب ارز كىناؾ اعتقاد قكل بأنو مسبب لمقرحة ك الميكركب‬
‫المسبب لممرض ىك ‪ Campilobacter enteritis‬كقد أصبحت لو أىمية‬
‫كبيرة بعد اكتشاؼ أنو ينتقؿ للأنساف عف طريؽ الغذاء‪.‬‬
‫كتختمؼ أع ارض الإصابو بيذا الميكركب بإختلاؼ الأشخاص ففى حالة‬
‫الإصابو البسيطة قد لا تظير أع ارض ممحكظة إلا أف ب ارز المريض يككف‬

‫‪056‬‬