Page 157 - مدخل لعلم الغذاء

‫محتكيا عمى الميكركب أما فى الحالات الشديدة فتتضمف الأع ارض ألاـ‬
‫عضميو – غيبكبة – صداع – قئ – تشنج – ألاـ فى البطف – إسياؿ –‬
‫حمى – انبطاح كىذياف ‪ delirium prostration‬كعادة يحدث الإسياؿ فى‬
‫بداية المرض كبعد أف تككف الحمى كاضحة ككثي انر ما يككف الب ارز مختمطان بألـ‬
‫بعد ٔ‪ ٖ-‬أياـ مف حدكث الإسياؿ كعادة تت اركح مده المرض بيف ٕ‪ ٚ-‬أياـ‬
‫كناد انر ما تنتيى بالكفاة كيمكف تخفيؼ الإصابو بيذا الميكركب بدرجة فعالة‬
‫عف طريؽ اتباع الممارسات الصحية السميمة فى تدكاؿ الغذاء مع الطبخ الجيد‬

‫للأغذية التى مف أصؿ حيكانى‪.‬‬
‫كقد ثبت أف أمعاء الأبقار ك الغنـ ك الخنازير ك الدجاج ك البط ك الدكاجف‬
‫الركمى تحتكل عمى ميكركب ‪ C.jenjuni‬كأمكف عزليا مف ب ارز ىذه‬
‫الحيكانات ك الطيكر كعمى ذلؾ فمحكـ ىذه الحيكانات غالبان ما تتمكث بيذا‬
‫الميكركب أثناء الذبح إذا لـ ت ارع الممارسات الصحية السميمة فى ذلؾ كقد‬
‫كجد ىذا الميكركب كذلؾ ممكثان للألباف ك البيض ك الماء الذل لامس ب ارز‬

‫الحيكانات‪.‬‬
‫ك الميكركب حساس للأكسجيف فيك يعتبر ‪ micro – aerophilic‬يحتاج‬
‫للأكسجيف فى نمكه كلكف زيادة تركيز الاكسجيف تثبط نمكه كعمى ذلؾ فيك لا‬
‫ينمك إلا ببطء فى اليكاء الجكل كاستم ارره فى الحياة فى الغذاء الخاـ يتكقؼ‬

‫‪057‬‬