Page 152 - مدخل لعلم الغذاء

‫٘‪ ٗٓ2٘ – ٖٛ2‬ـ خلاؿ ٕٗ ساعة حيث ترتفع فى المساء ك الصباح الباكر‬
‫ثـ تنخفض كتت اركح فترة الحضانو بيف ‪ ٕٛ – ٚ‬يكـ كمف خطكرة ىذا المرض‬
‫أنو فى حالة الإصابو المتقدمة قد يحتاج المريض لسنكات عديده لزكاؿ‬
‫الأع ارض كما قد تحدث حالات كفاه إذا كصمت العدكل لمجياز الميمفاكل‬
‫كىاجمت الأعضاء المسببة التياب القمب كمرض تنخر الكمى ‪Renal‬‬

‫‪.neerosis‬‬
‫‪ .2‬اليرسينيا ‪Yersinia‬‬
‫الميكركب المسبب ىك ‪ Yersinia enterocolitica‬كىك مف الميكركبات‬
‫المسببة لمتسمـ الغذائى الميكركبى كليست كؿ أنكاع ‪Y.enterocolitica‬‬
‫تسبب مرض للأنساف فبعضيا قد يسبب مرضان مشابيا لمتيفكد قد يؤدل إلى‬
‫حالات كفاة ك الثانى يعتبر أقؿ خطكة ك الميكركب قد يصيب الكبار إلا انو‬
‫يظير دائمان فى الأطفاؿ ك الم ارىقيف كيبدك آف ىذا الميكركب يمكف أف ينتقؿ‬

‫مف الأنساف إلى الإنساف‪.‬‬
‫كقد كجد الميكركب فى أمعاء كب ارز الحيكانات البرية ك الألفيو كمنيا‬
‫الماشية ك الكلاب كالقطط ك الفي ارف ك الدجاج كمصادره الأخرل ىى الأغذية‬
‫الخاـ ذات المصادر الحيكانية كالماء غير المعامؿ بالكمكر فى الأبيار ك‬

‫المجارل المائية ك البحي ارت ك الانيار‪.‬‬

‫‪052‬‬