Page 149 - مدخل لعلم الغذاء

‫مرتبطة بأحداث أم ارض الإسياؿ الحاد فى الأطفاؿ ك البالغيف عمى السكاء‬
‫كفى الحيكانات‪.‬‬

‫كتنتقؿ العدكل بصفة أساسية مف الأنساف كلكف نظ انر لأف الب ارز ىك‬
‫المصدر الرئيسى ليا فإف العدكل يمكف انتقاليا عف طريؽ التربة أك‬
‫الأتربة أك المياه الممكثة أك الأغذية الممكثة حيث يتـ ذلؾ مف مختمؼ‬
‫المصادر كمف أىـ الأغذية التى ثبت أنيا مصدر ليذه الميكركبات‬

‫ىى السممكف ك الجبف‪.‬‬
‫‪ ‬ميكروب ‪:Bacillus Cereus Enteritis‬‬
‫ىذا الميكركب عصكل متجرثـ ىكائى كمكجب لصبغة ج ارـ كتحدث‬
‫أع ارض التسمـ نتيجة لكجكد الميكركب بأعداد كبيرة فى الغذاء مسببا‬
‫التيابات فى المعدة ك الأمعاء ينتج عنيا قئ أك أسياؿ حسب نكع‬

‫الميكركب‪.‬‬
‫فالأنكاع المسببة للإسياؿ تحدث آلاـ بالبطف كاسياؿ مائى شديد‬
‫كناد انر ما يحدث قئ أك إرتفاع فى درجة الح اررة كلو فترة حضانو تت اركح بيف ‪ٛ‬‬
‫– ‪ ٔٙ‬ساعة كتختفى الأع ارض ٕٔ ساعة – ك الأغذية التى قد تككف مصد نار‬
‫ليذا النكع مف التسمـ ىى شكربة الخضار ك المحـ ك المحكـ المطبكخة عامة ك‬
‫الدكاجف ك الصمصات ك الكسترد كالبكدنج أما الأنكاع المسببة لمقئ فينتج عنيا‬

‫‪049‬‬