Page 147 - مدخل لعلم الغذاء
P. 147
تككسيف يككف محصك انر داخؿ خلايا الميكركب كيسبب المرض ك الأع ارض
العامة للإصابو بالسالمكنيلا ىى الإغماء ك القئ ك الإسياؿ ك الذل يبدك أنو
ينتج بسبب تييج الجدار الداخمية للأمعاء بالتككسيف الداخمى كيمزـ دخكؿ
حكالى مميكف خميو مف الميكركب إلى أمعاء المريض لكى تحدث الأع ارض ك
المدة للازمة لظيكر الأع ارض أطكؿ معان فى حالة التسمـ بالميكركبات
العنقكدية كحالات الكفاة نتيجة لعدكل السالمكنيلا منخفضة كمعظـ حالات
الكفاة تككف بيف الأطفاؿ أك المسنيف أك ىؤلاء المصابكف بأم ارض أخرل.
الإصابة بيذه العدكل تكثر بيف المصابيف بمرض الأيدز كتعتبر كؿ السلالات
التابعة لجنس السالمكنيلا ليا القدرة عمى أحداث حالات مرضية بالنسبة
للإنساف أك الحيكاف كحتى الآف عرؼ حكالى ٓٓ ٔٚسلالو.
كميكركب السالمكنيلا غير متجرثـ كغير ىكائى اختباريا كتمكث
الأغذية بيذه الميكركبات يرجع أساسان إلى كجكد ىذه المجمكعة مف
الميكركبات فى أمعاء العديد مف الحيكانات الأليفة ك البرية كما يتبعة مف
تمكثيا لمتربة كمصادر المياه ك المجارل بالمناطؽ المحيطة كبالتالى زيادة
فرص كصكليا لمغذاء كبصفة خاصة المحكـ ك الدكاجف ك البيض كمنتجات
الألباف كمف ذلؾ تصبح الأغذية الممكثة أحد المصادر الرئيسية لنقؿ العدكل
للأنساف ك المعاممة الح اررية للأغذية اللازمة ليلاؾ الميكركبات العنقكدية
047
