Page 146 - مدخل لعلم الغذاء

‫يطبخ أك يحفظ بالمعاممة بالح اررة حيث إ ازلة الأكسجيف الذائب بالغذاء كتقتؿ‬
‫معظـ الخلايا الخضرية ليذا الميكركب غير المتجرثـ كبأحداث الصدمة‬
‫الح اررية تنشط الج ارثيـ كعند التبريد البطئ ليذا الغذاء تنبت الج ارثيـ كيت ازيد‬
‫عدد الخلايا الخضرية حتى تصؿ إلى مستكل يصؿ عمى مستكل يصؿ إلى‬
‫ٓٔ – ٓٔ خمية خضرية ‪/‬جـ كتناكؿ ىذا الغذاء يتبعو تجرثـ لمخلايا فى‬
‫الأمعاء عند ذلؾ يفرز سـ خاص ىك الأنتيركتككسيف ‪ Enterotoxin‬أل أنو‬
‫يتككف فقط عند انتقاؿ الخلايا الخضرية إلى جرثكمية داخؿ الأمعاء كيحتاج‬
‫التككسيف فترة حضانو مقدارىا حكالى ٕٔ ساعة لتظير أع ارض التسمـ كىذه‬
‫الأع ارض تككف فى صكرة نزلة معكية مصحكبة بإسياؿ كآلاـ كتقمصات‬
‫بالبطف دفئ كقئ مع حمى كتستمر حكالى يكـ يككف أثناءىا ب ارز المريض‬
‫محتكيا عمى أعداد كبيرة مف الميكركب تت اركح بيف ٓٔ ٘– ٓٔ ‪/ ٛ‬جـ فى حيف‬
‫أف المستكل العادل ليذا الميكركب فى الب ارز لا تتعدل ٓٔ ٕ– ٓٔ ٗ ‪/‬جـ‬

‫كيمكف لممريض أف يظؿ حاملا لعدكل الميكركب بضعة أسابيع‪.‬‬
‫التسمم بالسالمونيلا‪:Salmoneilosis :‬‬

‫تعتبر أم ارض السالمكنيلا عدكل مرضية كليس تسمـ غذائى حيث أف‬
‫ىذه الأم ارض تنتج عف تناكؿ غذاء يحتكل العديد مف سلالات ميكركبات‬
‫السالمكنيلا كتنتج السالمكنيلا فى نمكىا تككسيف داخمى ‪ endotoxin‬كىك‬

‫‪046‬‬