Page 142 - مدخل لعلم الغذاء
P. 142
كاسع الانتشار كقد يكجد حتى بيف الأشخاص الأصحاء فقد يكجد بالأغشية
المخاطية كجمد اليد ك الكجو كىى أىـ مصادر التمكث بيذا الميكركب كخاصة
فى حالة كجكد جركح سطحية بيـ كليذا فإف الأف ارد الذيف يقكمكف بتداكؿ
الأغذية أثناء النقؿ ك التصنيع ك التقديـ ىـ أىـ مصادر التمكث كأكثر الأغذية
عرضو لأحداث التسمـ بيذا الميكركب ىى الأغذية العمية فى نسبة البركتيف ك
المحتكية عمى أعداد قميمة مف الميكركبات الطبيعية الأخرل كذلؾ يرجع فى
المقاـ لأكؿ إلى ضعؼ القدرة التنافسية ليذا الميكركب فى كجكد الميكركبت
المنتجة لمحمكضة بالأغذية كما قد يمكث سمطة البطاطس ك العجائف المحتكية
عمى كسترد .ففى درجة الح اررة المناسبة ك التمكث الكثيؼ ينمك الميكركب
سريعان مسببان حالات التسمـ دكف أل تغير فى لكف أك نكية أك ارئحة الغذاء .
كالميكركب نفسو لا يتحمؿ درجات الح اررة العالية حيث ييمؾ لا لتسخيف عمى
درجة ح اررة ٙٙـ لمدة ٕٔ دقيقة لكى يتيدـ كعمى ذلؾ فإف مدة الح اررة التى
يتـ عندىا طبخ الأغذية عادة لا تيدـ التككسيف.
التسمم البوتيولينى :Botulism
يحدث ىذا النكع مف التسمـ نتيجة لتناكؿ أغذية تحتكل عمى التككسيف
الذل تنتجة ميكركبات Clostridium botulinumأثناء نمكىا كتكاثرىا
بالغذاء.
042
