Page 139 - مدخل لعلم الغذاء
P. 139
ٔ .أم ارض التسمم الغذائى Food poisoning :نتيجة لتناكؿ أغذية
ممكثة بالميكركبات المنتجة لمكاد سامة Toxinsتنتجيا البكتريا أثناء
تكاثرىا فى الطعاـ كأىميا البكتريا المسببة لمتسمـ البكتشكلينى
botulismكىى Clostridium botulinumكىذه السمكـ لا تتأثر
بطرؽ الطيى العادية.
كتظير الأع ارض بعد تناكؿ الطعاـ بثلاث ساعات بالغثياف ك القئ ك
الإسياؿ دكف ارتفاع درجة الح اررة كتستمر عدة ساعات ثـ تختفى
كىذا النكع مف التسمـ كاسع الانتشار كبشكؿ خطكرة فى حالات
الإصابو للأطفاؿ ك المسنيف.
ٕ .أم ارض معدية :نتيجة لتناكؿ أغذية ممكثة Food – borne :
:infectiorsتحتكل عمى الميكركب أك الجرثكمة الحية التى ليا القدرة
عمى مياجمة أنسجة الإنساف كأحداث المرض مثؿ ميكركبات
السالمكنيلا.
كتمعب طرؽ لكشؼ عف التمكث الميكركبى للأغذية دك انر أساسيان فى تحديد
التمكث بالميكركبات المرضية أك العامؿ المسبب لمتسمـ الغذائى كتحديد نكعية
سمكـ مختمؼ الميكركبات بدقة كفعالية.
039
