Page 138 - مدخل لعلم الغذاء
P. 138
ضمف ميكركفمك ار الجمد لبعض الأشخاص كيعتبر مثؿ ىؤلاء
الأشخاص مصد انر كبي انر لتمكث الأغذية خاصة فى مصانع الأغذية
كما يككنكف مصد انر دائمان لسلامو المستيمؾ إذا سمح ليـ بتداكؿ
الأغذية.
ميكروبات الأمعاء:
كتتضمف ىذه المجمكعة السلامكنيلا ك الشيجلا ك الإيشريشيا – ككلال
ك التياب الكبد المعدل ك الأميبا المعدية لمعكية كىذه الأحياء الدقيقة
ذات أىمية كبيرة لمصحة العامة نظ انر لقدرتيا عمى أحداث أم ارض
خطيرة.
أىم الأم ارض التى تنقميا البكتريا:
يتعرض الطعاـ لمتمكث بميكركبات الأم ارض التى تصيب الإنساف
كتسبب لو أض ارر بالغة كذلؾ عف طريؽ عدة مصادر تبدأ بالتربة ك المياه ثـ
الحيكاف ك الحش ارت كتنتيى بالإنساف نفسو كطرؽ تداكلو كتعاممو مع الطعاـ
أثناء التصنيع ك التكزيع ك الأعداد لمطيى ك التقديـ حتى يصؿ إلى فـ
المستيمؾ كعادة تقسـ الأم ارض التى تصيب الإنساف كتككف مصاحبة لتناكؿ
أغذية ممكثة إلى قسميف-:
038
