Page 141 - مدخل لعلم الغذاء

‫كمف صفات الميكركب أنو كركل – ينكاثر فى أزكاج أك عناقيد مكجب لصبغة‬
‫ج ارـ مكجب لاختيار الكتاليز كلا يككف ج ارثيـ كينمك فى مجاؿ ح اررة ‪ْٗ٘-ٚ‬ـ‬
‫كلو مجاؿ لرقـ الحمكضة ٗ – ‪ ٛ2ٜ‬كيتحمؿ تركيز الممح حتى ٓٔ – ٘ٔ ‪%‬‬
‫كينتج سبعة أنكاع مف السـ البركتينى ‪ enterotoxin‬فى خلاؿ الطكر‬
‫المكغاريتمى كطكر الثبات عند رقـ الحمكضة لمتعادؿ أك الحامضى قميلان‬
‫كيككف إف ارز التككسيف سريعان عند درجة ح اررة ‪ٖٚ‬ـ كتقؿ بانخفاض درجة‬
‫الح اررة حتى تصؿ إلى ثلاث أياـ عمى درجة ْٕٓـ كيتميز التككسيف بأنو ثابت‬
‫عمى درجة ح اررة الغمياف لمدة ٖٓ دقيقة مما يكضح أف معاملات طبخ الأغذية‬
‫لا تقضى عميو ك الكمية اللازمة لحدكث التسمـ تختمؼ مف شخص لأخر‬
‫كتتكقؼ عمى المناعة الشخصية كتت اركح ىذه الكمية بيف ٔ‪ ٖٔ -‬ميكركج ارـ‬
‫كناد انر ما يؤدل ىذا النكع مف التمكث إلى كفاه ‪،‬مع ذلؾ إذا حدث ذلؾ فيككف‬

‫بسبب تككيف التسمـ لحمؿ إضافى لمشخص الذل يعانى مف أم ارض أخرل‪.‬‬
‫كأع ارض التسمـ ىى التياب كتييج المعدة ك الأمعاء الدقيقة‬
‫‪ Gastroenteritis‬مصحكبة بإسياؿ كقئ كمغص معكل كغيبكبة نتيجة‬
‫لإخ ارج كميات كبيرة مف الماء كحدكث اضط ارب فى التكازف الممحى فى الدـ‬
‫كما يحدث إثارة لمجياز العصبى المركزل للأمعاء تنتقؿ إلى الجياز العصبى‬
‫المركزل لمفص الأمامى لممخ كىى المنطقة المسئكلة عف القئ ك الميكركب‬

‫‪040‬‬