Page 144 - مدخل لعلم الغذاء
P. 144

‫مف الخضر ك الفكاكو قميمة الحمكضة المعدة منزليا كنظ انر لأف ىذا الميكركب‬
‫غير ىكائى فإف المعمبات كخاصة المحفكظة تحت تفريغ تعتبر عرضة‬
‫لأحداث التسمـ كعمى ذلؾ فيجب عدـ استيلاؾ المعمبات المنتفخة حيث أف‬
‫الغاز يتككف بفعؿ الأحياء الدقيقة المنتجة لمغاز كما يجب تسخيف الأسماؿ‬
‫المدخنة عمى درجة لا تقؿ عف ٖ‪ ٛ‬ـ لمدةٖٓ دقيقة كذلؾ أثناء التصنيع‬
‫لضماف سلامتيا كلمكقاية مف التسمـ البكتيكلينى يجب تعزيز الممارسات‬
‫الصحية السميمة عند تداكؿ الأغذية كأج ارء طرؽ التبريد السميمة ك الطبخ‬
‫الكمؿ أثناء الحفظ أك التصنيع أك التحضير لو أىمية كبيرة كمف خكاص‬
‫التككسيف أنو حساس لح اررة إلا أف الج ارثيـ مقاكمة لمح اررة كليذا فإف المعاممة‬
‫الح اررية العالية لازمة ليلاؾ الج ارثيـ فبينما يتيدـ التككسيف كبفقد سميتو‬
‫بالتسخيف عمى درجة ح اررة ٘‪ٛ‬ـ لمدة ٘ٔ دقيقة فإف الج ارثيـ تتحمؿ الح اررة‬
‫عمى درجة ٓٓٔ ـ لمدة ٓ‪ ٖٙ‬دقيقة أك التسخيف عمى درجة ٕٓٔـ لمدة ٗ‬

                                                                  ‫دقائؽ‪.‬‬

        ‫التسمم بميكروب كموستريديوم بيرفرنجز‪Clostridium :‬‬
                                                ‫‪perfringens‬‬

                                           ‫‪044‬‬
   139   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149