Page 143 - مدخل لعلم الغذاء

‫كمف صفات الميكركب أنو غير ىكائى مكجب لصبغة ج ارـ عضكل‬
‫الشكؿ كيككف غازل فى نمكه كىك كاسع الانتشار بمطبيعة حيث يكجد بالتربة ك‬
‫الأكساط البحرية ك الميكركب يتجرثـ كعمى ذلؾ فإف كجكد ج ارثيمو فى‬
‫المعمبات غير سميمة التصنيع ينشأ عنيا تنبيت الج ارثيـ ك التكاثر مع انتاج‬
‫سمكـ بركتينية عصبية ‪ neurotoxins‬كىك لا يتحمؿ درجات الح اررة العالية‬

‫كيكجد سبعة أنكاع‬
‫‪ Types‬مف ىذا الميكركب يتميز كؿ منيا بإف ارزه تككسيف مستقؿ كأكثر‬
‫الأنكاع محدثان لمتسمـ الغذائى ىى ‪ B,A‬كيرتبط بتسمـ الحيكاف ك التككسيف ذك‬
‫سمية عالية كيعتبر ثانى أكثر السمكـ البيكلكجية سمية بالنسبة للإنساف كيؤثر‬
‫التككسيف عمى الجياز العصبى المركزل محدثان أع ارض بعد ٕٔ – ‪ ٗٛ‬ساعة‬
‫أىميا ضعؼ القدرة عمى البمع ك الكلاـ ك التنفس ك الغثياف ك الرؤية المزدكجة‬
‫ثـ الضعؼ الشديد بعد ثمانية أياـ كينتيى بالمكت فى ٓ‪ %ٙ‬مف الحالات بعد‬
‫عشرة أياـ كذلؾ بسبب فشؿ الجياز التنفسى كأكثر الأغذية عرضو لمتمكث‬
‫بيذا الميكركب ىى المعمبات قميمة الحمكضة بما فى ذلؾ المحكـ ك الأغذية‬
‫البحرية ك السمؾ المدخف ك المطبكخ كحيث أف ىذا الميكركب ينتشر فى‬
‫التربة فيك قد يكجد كذلؾ فى الماء كبيذا فإف الأغذية البحرية تعتبر أكثر‬
‫تعرضان لمتمكث عف المحكـ كمع ذلؾ فإف المصدر الكامف لمتمكث ىى المعمبات‬

‫‪043‬‬