Page 133 - مدخل لعلم الغذاء

‫أولاً‪ :‬تموث الأغذية بالميكروبات المسببة لمفساد‪-:‬‬

‫لممادة الغذائية عادة كياف خاص بيا فكثي انر مف المكاد الغذائية النباتية ليا طبقة‬
‫خاصة أك قشرة صمبو نكعان ما تحمييا مف المؤث ارت الخارجية كما أف بعضيا‬
‫يغطى بطبقة شمعية أك زغبية كيساعد ىذا النكع مف الرقابة الطبيعية عمى‬
‫صيانو المادة الغذائية مف التمكث أك الفساد لفترة محدكدة مف الزمف فالمادة‬
‫الغذائية ليس ليا مثؿ ىذا الكياف الكاقى تككف أكثر كأسرع تعرضان لمفساد‬

‫كالمبف مثلان‪.‬‬
‫كما دامت المادة الغذائية محتفظة بيذا الكياف المحدكد فإف محتكياتيا الداخمية‬
‫تبقى منفصمة عف الكسط الخارجى ك بالتالى تككف أقؿ عرضو لمفساد أك نقؿ‬

‫الأم ارض‪.‬‬
‫أما إذا تيشـ ىذا الكياف لسبب ما نتيجة لمكسكر أك الجركح أثناء الجمع أك‬
‫النقؿ أك التخزيف أك نتيجة لتعرضيا لمقكارض أك الطيكر أك الحش ارت كغيرىا ‪،‬‬
‫تصبح المادة الغذائية معرضو لمكسط الخارجى كتبدأ سرعو فسادىا أك نمك‬
‫الأحياء الدقيقة المرضية بيا عند تمكثيا ‪ ،‬فتيشـ المادة الغذائية يؤدل إلى‬
‫زيادة السطح المعرض فييا ‪ ،‬كما يؤدل إلى تعرض ما بداخميا لمعكامؿ‬
‫الخارجية كاليكاء ك الأحياء الدقيقة فالفاكية السميمة مثلا تحتفظ بحالتيا مدة‬

‫‪033‬‬