Page 151 - مدخل لعلم الغذاء

‫كتناكؿ الأغذية الممكثة بالأعداد الكافية يؤدل إلى ظيكر الأع ارض‬
‫المرضية كىى إسياؿ مائى مصحكبة بتقمصات معكية كاغماء كصداع كحمى‬

‫كتت اركح مدة المرض بيف عدة ساعات إلى عشرة أياـ حسب شدة الإصابو‪.‬‬
‫ميكروبات أخرى تعتبر مصدر قمق لمصحة العامة‪:‬‬

‫ىناؾ ميكركبات أخرل تعتبر مصدر كامف لمصحة العامة مرتبطة‬
‫بتصنيع الأغذية تـ التعرؼ عمييا خلاؿ العشر سنكات الماضية كىى‬
‫ميكركبات تسبب أخطا انر جسيمة نظ انر لأف بعضيا يقاكـ درجات التبريد‬

‫المستخدمة فى مخازف التبريد كىذه الميكركبات ما يمى‪:‬‬
‫‪ .1‬البروسية ‪Brucella‬‬

‫كيكجد منيا ثلاثة أنكاع ‪ Brucella abortus‬كتصيب الماعز ك الأغناـ‬
‫كينتقؿ المرض للإنساف عف طريؽ الحيكاف المصاب أك عف طريؽ تناكؿ غذاء‬
‫ممكث غالبان ألباف الحيكانات المصابو كمنتجاتيا التى لـ تبستر كتندر العدكل‬
‫للإنساف عف طريؽ غذاء آخر ك لمميكركب القدرة عمى البقاء حيا فى الجبف‬
‫المصنع مف لبف غير مبستر لمدة ٓٗ يكـ أك أكثر ككثي انر مف الدكؿ تحتـ‬
‫تخزيف مثؿ ىذا الجبف لمدة ٓ‪ ٙ‬يكـ أك أكثر كما أف بعض الدكؿ تحتـ فحص‬
‫الحيكانات عمى فت ارت قبؿ الحميب ك الأع ارض بالنسبة للإنساف ىى الرعشة ك‬
‫الآلاـ العامة كفقد الشيية ك الحمى المتمكجو ‪ Undulant Fever‬ما بيف‬

‫‪050‬‬