Page 159 - مدخل لعلم الغذاء
P. 159
صلاحية الأغذية للاستيلاك الآدمي
الغذاء ومدى صلاحيتو للإنسان:
المادة الغذائية :ىى المادة التى يمكف الانتفاع بيا داخؿ جسـ الإنساف أل
أنيا المادة المقبكلة الطعـ ك السيمة المضغ ك اليضـ ك الأمتصاص داخؿ
الدـ .كيعتبر الغذاء كاملنا عندما يعد جسـ الإنساف باحتياجاتو اللازمة لمنمك ك
العمؿ.
كتعتبر عممية حفظ الغذاء عممية قديمة جدان كقد ابتكرىا الإنساف لكى
يحفظ الغذاء مف التمؼ كأيضان لكى يحفظة صالحان للإستيلاؾ مف مكسـ الكفرة
إلى مكسـ الندرة.
كيتككف الغذاء مف البركتينات – الكربكىيد ارت – الدىكف –
الفيتامينات ك الأملاح المعدنية.
يكون الغذاء صالحاً للأكل إذا توافرت فيو الصفات الآتية:
ٔ .أف يككف الغذاء قد كصؿ إلى درجة النضج الكامؿ خاصة إذا
كاف مف المممكة النباتية.
ٕ .أف يككف خالى مف أل تغيي ارت كيماكية أك أنزيمية أك ميكركبية
(تغير مف صفاتو كتجعمو غير صالح للإستيلاؾ الآدمى).
059
