Page 125 - مدخل لعلم الغذاء
P. 125
أل للإحساس بالطعـ لابد مف أف تككف مركبات الطعـ ذائبة أك يقكـ
المعاب بإذابتيا ثـ ملامستيا لب ارعـ التذكؽ المكجكدة عمى السطح
العمكل لمساف ثـ تخرج مف ىذه الب ارعـ إشا ارت كيربائية إلى المخ
يترجميا للأحساس بالطعـ المميز.
الطعكـ الأساسية
ٔ .الطعم الحمو:
كىك يرجع لمعديد مف المركبات التى تختمؼ فى تركيبيا الكيماكل
مثاؿ السكريات (سكركز – جمكككز ...الخ ) أك كحكلا مثؿ
(الجمسريف – الجمسركؿ) أك المحميات الصناعة مثؿ (السكاريف –
الدكلسيف).
.2الطعم الممحى:
كىك يرجع إلى تأيف الأملاح المختمفة إلى آنيكنات ككيتكنات كلكؿ
منيا دكر فى الإحساس بالطعـ الممحى.
.3الطعم الحامضى:
كىك يرجع أساسان إلى أيكف الأيدركجيف الذل ينتج مف تأيف
الأحماض كلكف مف الميـ أف نعرؼ أنو ليست كؿ الأحماض ليا
025
