Page 107 - مدخل لعلم الغذاء
P. 107
-يجب ملاحظة كجكد أل تشققات فى القشرة التى يمكف أف تسمح
لمبكتيريا ك الفطريات بالنفاذ منيا ميما كانت غير مرئيو.
.2المحتوى الداخمى لمبيض:
-يلاحظ ارئحة البيضو بعد كسرىا مباشرة.
-يلاحظ كيس اليكاء ىؿ ىك كبير أـ مناسب كىؿ بو يقع أـ نظيؼ.
-كذلؾ الغشاء المبطف لمقشره مف الداخؿ لملاحظة أل بقع خطره
كتتميز بمكنيا المغاير.
-يفحص البياض لكجكد تغي ارت فى المكف بو أك أل عكاره فى لكنو
كقكامو المميز.
-أما الصفار فيلاحظ بكجكده بقكامو كشكمو المميز بو أـ منتشر متداخؿ
مع محتكل البياض الذل يعتبر مؤشر مف عدـ الط ازجو كذلؾ كجكد
البقع الدمكية ك كجكد أل اجساـ أخرل غريبة بو أك نمك فطرل كذلؾ
تغي ارت لكنو بيف حم ارء أك سكداء ...كجكد ىذه العيكب فى عدد مف
البيض المختار بطريقة عشكائية كبالنسبة لمعدد الكمى حكالى ٕ %مف
جممو البيض المستمـ يجب رفضيا كميا.
كما أنو يمكف إج ارء اختيار سيؿ كسريع فى حالو الكميات
القميمةالمكردة مف البيض كذلؾ بتجييز محمكؿ مككف مف (٘ٙٚسـٖ
017
