Page 102 - مدخل لعلم الغذاء
P. 102
كطكؿ مدة التخزيف قبؿ الاستلاـ) فإنو يلاحظ المبف يتجبف كىكما
يعرؼ (بأنو قطع) كفييا يترسب الكازيف (بركتيف المبف) نتيجة ارتفاع
نسبة الحمكضة مع كجكد الح اررة المناسبة.
ٖ .اضافة المكاد الحافظة ..ك الغرض منيا إطالة عمر المبف حتى لا
يفسد سريعان إل اف إضافة ىذه المكاد ممنكعو قانكنيان كيمكف ملاحظتيا
بتذكؽ المبف المستمـ.
استلام منتجات الألبان:
.1المبن البودرة:
يجب فحص المعمبات مف الخارج ثـ اخذ عينو مف داخؿ العمبة
كيجرب درجة ذكبانيا كما يجب تذكؽ
.2المبن المكثف (المركز):
كىك عباره عف لبف تـ تقميؿ نسبة الماء حتى اصبح قكاـ المبف لزجا
ككذلؾ يجب ملاحظو العمبة مف الخارج كمف الداخؿ ثـ ملاحظة أل
تجمط اك تجمع غير طبيعى عمى سطح المبف فيك أمر مرفكض.
كما يلاحظ كجكد تجمع لحبيبات مختمفة الحجـ كما أف المزكجة ازئده
جدان عما ىك معركؼ عف ىذا النكع أما إذا حدث كتلاحظ ارئحة
التزنخ فكؿ ما سبؽ يعنى أف ىناؾ عيكب فى المبف المكرد سكاء كاف
012
