Page 101 - مدخل لعلم الغذاء
P. 101
كىك سائؿ ابيض المكف ،حمك الطعـ ،ذك ارئحة خاصة كتفاعمو حمضى
قميلان كتزداد الحمكضة بتعرضو لمجك ( .قد يككف اصفر المكف فى حالة المبف
البقرل فقط ).
ما يجب م ارعاتو عند استلام المبن:
ٔ .احتفاظ المبف بخصائصو الطبيعية مف لكف كطعـ ك ارئحة قد يلاحظ
أنو يضاؼ إليو بعض مف الماء أك أف ينزع منو بعض مف دسمو
(دىنو) .كفى الحالتيف يلاحظ انخفاض نسبة الدىف كتعتبر حالو مف
حالات الغش كيمكف التعرؼ عمى حالة الغش ىذه كالاتى - :كضع
كمية مف المبف المستمـ فى ككب كرجو جيدان ثـ يلاحظ السطح الداخمى
لمككب
فإذا تعمقت بو حبيبات دىكف كاف ذلؾ دليلان عمى أف المبف بو نسبة
دىكف مناسبة.
– يمكف كضع قطره عمى سطح الظفر فإذا احتفظت بمكانيا كاف ذلؾ
دليلان أف المبف بو
كمية أك نسبة مناسبة مف الدىف.
ٕ .احتفاظ المبف بخصائصو الكيميائية ...كذلؾ بغمى كمية قميمو مف
المبف المسمـ فإذا كانت درجة الحمكضو مرتفعة (نتيجة تمكث بكتيرل
010
