Page 103 - مدخل لعلم الغذاء
P. 103
السبب ذلؾ سكء التصنيع صحيان أك ميكانيكيا أك سكء تخزيف ...كايا
ما يككف السبب فالمنتج يجب رفضو.
.3القشدة:
يجب ملاحظة أف يككف درجة الحمكضة مناسبة غير ازئده كلا تتجمط
بتعرضيا لمح اررة أما ك أف نتذكؽ طعـ دىكف غريبة فيذا غير جائز
كيجب كضعو فى الاعتبار اثناء الاستلاـ كقد يضاؼ الييا شئ مف
النشا اك الجيلاتيف مما يزيد مف تماسكيا كزياده درجة المزكجة فييا .
كاحيانان يضيؼ المكرد كميات مف الاصباغ (بيضاء المكف) كىى
الاناتك حتى تبدك القشدة انيا غنية بالدىكف.
.4الزبدة:
وىى ثلاثة أنواع:
ٔ .الزبدة الطازجة كيجب تمكيف ىذا النكع كتسمى الزبدة الصف ارء.
ٕ .زبد خلاص كىى لممطبخ – التخزيف – الطيى كفيو لا يجكز
التمكيف.
ٖ .زبد مستر كىك الناتج عف القشدة المبسترة كيجب أف تطابؽ
مكاصفات الزبد الطازج.
013
