Page 13 - إنتاج أغذية

‫الخضراوات وأنواعها‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ٝ‬ض‪ٞ‬ؾى أٗ‪ٞ‬جع جُلِلَ جُكِ‪ ٞ‬ك‪ٓ ٢‬ؿٔ‪ٞ‬ػس ًر‪ٍ٤‬ز‬

‫ٖٓ جلأُ‪ٞ‬جٕ ـــ جلأن‪ ،ٍٟ‬جلأقٍٔ‪ ،‬جلأ‪ٚ‬لٍ‪،‬‬

‫جُرٍضوحُ‪ ،٢‬جلأٌؾ‪ٞ‬جٗ‪ ٢‬أ‪ٝ‬جلأذ‪ٝ .ٝ٤‬جُلِلَ جُكحٌ‬

‫‪٣‬ك‪ َٛ‬ػِ‪ًٓ ٠‬جه‪ٓ ٖٓ ٚ‬حوز جٌُحذٓح‪ٖ٤ٓ٣‬‬

‫‪ capsaicin‬جُط‪ ٢‬لا ض‪ٞ‬ؾى ك‪ ٢‬جُ٘ٓ‪٤‬ؽ جُِكٔ‪٢‬‬ ‫انفــهـفـــــم‬

‫أ‪ ٝ‬جُرً‪ ، ٌٝ‬ذَ ك‪ ٢‬جُ‪ِٟٞ‬ع جُٔٗ‪٤ٔ٤‬س‪ًُ .‬ج كإ‬

‫قٍجٌزجُلِلَ ‪ ٌٖٔ٣‬جُك ّى ٓ٘‪ٜ‬ح ذىٌؾس ًر‪ٍ٤‬ز‬

‫ذاَجُس ‪ ًٙٛ‬جُ‪ِٟٞ‬ع ‪ٓٝ‬ح ‪٣‬ط‪ َٛ‬ذ‪ٜ‬ح ٖٓ ذً‪.ٌٝ‬‬

‫‪ٝ‬ذ‪ٞ‬ؾ‪ ٚ‬ػحّ‪ًِٔ ،‬ح هَ قؿْ جُلِلَ‪ًِٔ ،‬ح َجوش‬

‫ٖىز قٍجٌض‪ٝ .ٚ‬ضهطِق ٖىز قٍجٌز جُلِلَ ٖٓ‬

‫ٗ‪ٞ‬ع ‪٥‬نٍ‪ٓ ،‬غ يُي‪ ،‬ذَ ك‪ٗ ٢‬لّ جُ٘‪ٞ‬ع جُ‪ٞ‬جقى‬

‫ٖٓ غٍٔز لأنٍ‪ ٟ‬قٓد ظٍ‪ٝ‬ف جُ٘ٔ‪.ٞ‬‬

‫كظٍ‪ٝ‬ف جُؿ‪ ٞ‬جُكحٌ جُؿحف ضإو‪ ١‬ئُ‪ ٠‬غٔحٌ‬

‫كِلَ أٖى قٍجٌز ذؼٌّ ظٍ‪ٝ‬ف جُؿ‪ ٞ‬جُرحٌو‬

‫جٍُ‪٠‬د‬

‫‪٣‬ؿد جنط‪٤‬حٌ جُطٔح‪ ْ٠‬جُطحَؾس جُٔٔطِثس يجش‬

‫جُوٍٗز جُ٘حػٔس جُلآؼس‪٣ٝ .‬ؿد إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬جُِ‪ٕٞ‬‬

‫ٓ٘طظٔح ‪ٓٝ‬ط‪ٞ‬جكوح ٓغ جُ٘‪ٞ‬ع‪ٝ .‬ض‪ٞ‬ؾى جُطٔح‪ْ٠‬‬

‫ػِ‪ٓ ٠‬ىجٌ جُؼحّ‪ٝ .‬ض‪ٞ‬ؾى أ‪ٟ٣‬ح ًػ‪٘ٓ ٖٓ ٍ٤‬طؿحش‬ ‫انطـًــاطــــى‬
‫جُطٔح‪ ْ٠‬جُٔؼ ِّرس (ٓػَ ذ‪ٓ ،ٚ٣ٌٞ٤‬ؼؿ‪،ٕٞ‬‬

‫‪ ٘ٞٚ‬جُطٔح‪ ْ٠‬أ‪٠ ٝ‬حؾٖ جُطٔح‪ ْ٠‬جٌُحِٓس)‪.‬‬

‫‪ٝ‬جُطٔح‪ ْ٠‬جُٔؿللس ك‪ ٢‬جُّٗٔ ‪ٝ‬جُٔؿللس‬

‫ذط‪٤‬حٌجش جُ‪ٜٞ‬جء ٓ‪ٞ‬ؾ‪ٞ‬وز ًًُي ك‪ ٢‬جلأْ‪ٞ‬جم‪،‬‬

‫ؾحكس أ‪ٓ ٝ‬ؼرأز ك‪ ٢‬جُُ‪٣‬ص‪ٝ .‬جُ٘‪ٞ‬ع جُؿحف ‪ٌٖٔ٣‬‬

‫ٗوؼ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬جُُ‪٣‬ص أ‪٘٣ ٝ‬وغ ك‪ ٢‬جُٔحء جُٓحنٖ‬

‫ُططٍ‪٣‬ط‪ ٚ‬هرَ جلاْطهىجّ‪.‬‬

‫‪6‬‬