Page 16 - إنتاج أغذية

‫الخضراوات وأنواعها‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ٝ‬لإٔ جُٔكط‪ ٟٞ‬جُٔحت‪ُِ ٢‬لطٍ هى ‪ َٛ٣‬قط‪8ٓ ٠‬‬

‫‪ ،%‬كإ جُٔ٘طؿحش جُٔؿللس ٖٓ جُلطٍ ضٌ‪ ٕٞ‬ك‪٢‬‬

‫جُـحُد جهط‪ٛ‬حو‪٣‬س ػٖ جُٔ٘طؿحش جلأنٍ‪ ٟ‬قط‪٠‬‬

‫ُ‪ً ٞ‬حٗص ٍٓضلؼس ػ٘‪ٜ‬ح ك‪ ٢‬جُػٖٔ‪٣ٝ .‬طْ ضهُ‪ٖ٣‬‬ ‫انًششوو‬

‫جُلطٍ جُٔؿلق ك‪ٌٓ ٢‬حٕ ؾحف ذحٌو ُؼىز‬

‫ٖ‪ٝ ،ٌٜٞ‬ػ٘ى جُكحؾس ئُ‪ٜ٤‬ح ‪٣‬طْ ضؼُ‪ُٛ٣‬ح ذحُٔحء‬

‫ذ٘وؼ‪ٜ‬ح ك‪ٓ ٢‬حء وجكة قط‪ ٠‬ض‪ٛ‬رف ‪٣ٍ٠‬س‪ ،‬ضوٍ‪٣‬رح‬

‫ُٔىز ٓٔ‪ ٕٓ -‬وه‪٤‬وس‪.‬‬

‫‪٣ٝ‬ؿد جنط‪٤‬حٌ جُلطٍ جُ٘ظ‪٤‬ق جُهحُ‪ ٖٓ ٢‬جُروغ‬

‫جُطٍ‪٣‬س أ‪ ٝ‬جٍُ‪٠‬رس أ‪ ٝ‬جُؼ‪ٞ٤‬خ‪ٝ .‬أٗ‪ٞ‬جع جُلطٍ‬

‫جٌُُٔ‪ٝ‬ػس جُطحَؾس ٓط‪ٞ‬جكٍز ػحٓس ػِ‪ٓ ٠‬ىجٌ‬

‫جُؼحّ؛ أٓح أٗ‪ٞ‬جع جُلطٍ جُطحَؾس جُرٍ‪٣‬س كط‪ٞ‬ؾى‬

‫ٓ‪٤ْٔٞ‬ح‪ ٌٖٔ٣ٝ .‬ضهُ‪ ٖ٣‬أٗ‪ٞ‬جع جُلطٍ جُطحَؼ‬

‫ك‪ ٢‬جُػلاؾس ك‪ ٢‬قح‪٣ٝ‬س ٌٓٗ‪ٞ‬كس قط‪ ٘ ٠‬ج‪٣‬حّ‪.‬‬

‫‪٣ٝ‬ؿد ٖطق جُلطٍ ٍْ‪٣‬ؼح ذحُٔحء جُرحٌو و‪ٕٝ‬‬

‫ٗوؼ‪ ٚ‬أ‪٣ ٝ‬لٍى ٖٓ جلأ‪ْٝ‬حل ‪ٝ‬جُٗ‪ٞ‬جتد ذٔ٘ٗلس‬

‫ٗظ‪٤‬لس ؾحكس هرَ جلاْطهىجّ ٓرحٍٖز‪.‬‬

‫‪٣‬ؼى كطٍ جٌُٔأ ذحُلؼَ ٖٓ جُىٌٗحش‪ٞ٣ٝ .‬ؾى ٓ٘‪ٚ‬‬

‫ٗ‪ٞ‬ػحٕ‪ :‬كطٍ جٌُٔأ جلأْ‪ٞ‬و (‪ٝ )Périgord‬كطٍ‬ ‫انكًأ "حشافم"‬

‫جٌُٔأ جلأذ‪٣ٝ .)Piedmontese( ٝ٤‬ؿٔغ كطٍ‬ ‫‪Truffles‬‬

‫جٌُٔأ جُطحَؼ ك‪ ٢‬ك‪ َٛ‬جُهٍ‪٣‬ق ‪ٗٝ‬حوٌج ٓح ‪٣‬طْ‬

‫ضٓ‪٣ٞ‬و‪ ٚ‬نحٌؾ‪٤‬ح‪.‬‬

‫‪ )ٙ‬انبصـــــــهُاث‬

‫‪ٝ‬ػ٘ى جٍُٗجء‪٣ ،‬ؿد جنط‪٤‬حٌ جُر‪ َٛ‬جُٔطٔحْي‬

‫جُؿحف جًُ‪ ١‬ضٓطٗؼٍ غوَ ‪.َٚٗٝ‬‬ ‫جُر‪َٛ‬‬

‫‪٣ٝ‬ؿد إٔ ضٌ‪ ٕٞ‬جُوٍٗز جُهحٌؾ‪٤‬س ؾحكس ‪ٗٛٝ‬س‪،‬‬
‫‪ٝ‬ضؿ ّ٘د جُر‪ َٛ‬جُرحوب ك‪ ٢‬جُطرٍػْ‪٣ٝ .‬طْ ضهُ‪ٖ٣‬‬

‫جُر‪ َٛ‬ك‪ٌٓ ٢‬حٕ ذحٌو ؾحف ؾ‪٤‬ى جُط‪٣ٜٞ‬س‪ٝ ،‬لا‬

‫‪9‬‬